[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！tvb now,tvbnow,bttvb9 d/ J9 k. J3 V8 y, v5 h8 O
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蛋糕材料：(7吋)
4 J/ {( N5 G% I# yos.tvboxnow.coma)蛋黃 70克
% z' q( h, S* b1 T& K6 @2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖30克
; V; K& q/ E9 t+ ^% a; i# G鹽 少許os.tvboxnow.com3 J/ w9 g4 }) p7 ~
米糠油40克公仔箱論壇4 g3 J7 e8 v8 H3 x# W, J2 V4 v9 Z
雲呢拿香油2克# g3 q4 Y9 N9 @0 J
溫熱牛奶 60克8 R$ f( `$ a5 }0 P( f
b)低筋麵粉85克os.tvboxnow.com' ^. k: B7 `+ z3 O5 K  V
c)蛋白130克
/ W4 d9 H  j: z! z7 V$ s" A0 @tvb now,tvbnow,bttvb砂糖60克
. p( f2 v  w- Q& g8 r/ t& c註：a和c合共4隻大雞蛋
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8 g8 ~/ Z1 t5 R. Q1 I& M- G裝飾材料：公仔箱論壇- T, Z5 m9 J/ G" s4 ]+ b
淡忌廉 250克
/ E5 N! {4 I. }' j砂糖 25克
+ @7 ~( x$ N. }; R$ y* t魚膠粉 4克3 J' J/ E  v' @8 L
水 20克
$ g/ y5 M- @2 X- L) d公仔箱論壇士多啤梨、藍莓 適量公仔箱論壇3 z4 K4 h" ~) a2 e& i: _+ D7 P0 ]
香草 適量
2 Z( d+ U( d6 G4 ?8 I. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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0 _; G6 U5 _8 F8 F5 F預備工作：tvb now,tvbnow,bttvb" {( b1 y! B+ X, b' c  d
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定os.tvboxnow.com8 W+ p0 T- ~/ E4 `9 f
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
! \/ ~: R4 ?3 M, S1 F! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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蛋糕做法：
1 {$ Q5 A6 s+ S: w# V/ `os.tvboxnow.com1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
# y4 x! C1 w, k7 E, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
9 f# t6 g' E) U' J2 n公仔箱論壇3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
2 i0 `$ f, L5 \/ q& h3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。os.tvboxnow.com4 {% |( m. a. c# N
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。tvb now,tvbnow,bttvb+ z! V, v) Y0 e# i
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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裝飾做法：
$ J  S2 m% D2 [1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。9 A6 y6 C  Q8 N3 V  d& e
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N, j% G$ T5 W- ~- p4 w0 O
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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. Y, P% b' h1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：os.tvboxnow.com6 V: s" J+ o) ?; A7 P
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。公仔箱論壇: _) C% a/ v( A! @! |
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？% n9 _! ^8 j- u
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
7 {3 _: c' D: W; r1 F# d公仔箱論壇使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
* J  l# z! F7 ^公仔箱論壇示範：Cannes Cheung
( m* J+ t" v# i3 Q( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：關永浩、潘志聰公仔箱論壇. U3 C" f3 T/ F* `3 Y
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