[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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4 X# g/ n2 h0 h/ ]* t, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋糕材料：(7吋)
; d) A' b" M/ x  YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a)蛋黃 70克
6 O5 g( N6 m% p' n  }( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖30克公仔箱論壇( ^. o0 s6 I# m7 l6 b
鹽 少許os.tvboxnow.com& h/ G) e  i( i1 O
米糠油40克公仔箱論壇) n( K( R* p) r0 _) C
雲呢拿香油2克* w- U' I. |  ]- O' [
溫熱牛奶 60克- w- V2 k6 m& i
b)低筋麵粉85克
( t& P& D  a, W' D2 k- }+ |. C; zos.tvboxnow.comc)蛋白130克" |1 z2 M  M, s$ g0 s* ?
砂糖60克os.tvboxnow.com" `7 p  B# I+ Z  U( g. @; F
註：a和c合共4隻大雞蛋
( B: {) {7 g, l2 g: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  f' O7 y( g$ I& x裝飾材料：
1 b% s. v6 O3 K' U  otvb now,tvbnow,bttvb淡忌廉 250克
8 q# A9 h0 m9 j# t2 `) [2 Ntvb now,tvbnow,bttvb砂糖 25克公仔箱論壇) N% `9 B: V- ~; b- |
魚膠粉 4克
1 {: F3 u, k" A! o( n' `% T' i公仔箱論壇水 20克公仔箱論壇' }3 w8 d9 I) O( I( t- p
士多啤梨、藍莓 適量
& p5 \( ]" }# U7 k; ?香草 適量
4 E7 a' p0 V1 x1 g* C用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤1 t, M! f9 e7 {1 F1 T9 q
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預備工作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d& w2 z: r% [
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
9 m0 S: {7 u% A9 G4 a) {3 k! e2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
! }. w! D! E* B+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架tvb now,tvbnow,bttvb  @- y! U3 T7 i0 ~- O! f) H, A
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蛋糕做法：tvb now,tvbnow,bttvb2 z% |9 Z5 f, b6 U: N. z, D" w
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。# W2 ]" a/ ~+ y5 |$ W9 J- d" ~( O- m1 {
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
1 S' y, J  Q: {: F# Mos.tvboxnow.com3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
% M/ |9 _3 w& Y" z8 Q4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
( u/ ^' `% `2 U, Pos.tvboxnow.com5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。公仔箱論壇# W" e8 r$ {$ ]# ]8 u* @
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
* T8 Y% \3 k- j+ m$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( f1 ^& y! J5 u1 }, o3 t. g8 P公仔箱論壇裝飾做法：, }- L+ x  R  u4 x! Y. q7 p* a
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
+ A- M8 y5 [0 ?) a2 _os.tvboxnow.com2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
' U" ^" F8 J/ f/ i1 G公仔箱論壇3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。tvb now,tvbnow,bttvb/ b& ]( y3 y5 m' S1 e% i3 L

% _$ T& y3 `$ w  N. G- q溫馨提示：. u: }- M1 D6 s1 R% f& a6 B: v- ?! @
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
! m! E9 V) {5 M$ P+ t+ r" g5 ]5 F2. 如何讓鮮忌廉不易融化？! I8 A  P+ O. O/ g3 f
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。1 l1 ]5 R) t/ z1 X* M- {1 D9 o
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉2 O* D, ~& Y/ Z! O* w; h+ f0 H
示範：Cannes Cheungos.tvboxnow.com* C' v( q  \/ z
攝影：關永浩、潘志聰7 H4 P2 I* {" G. ]
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, H0 I0 j4 V" z  g, `- o2 w4 Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b5 W0 c) Y% ^" I/ L9 ~
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