[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！tvb now,tvbnow,bttvb' h; D, c% k9 r5 M. c6 x

% @: R: h9 w# ?* P材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！os.tvboxnow.com, p- s3 `! v# l4 L

; m% m+ B0 e) {& d公仔箱論壇這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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材料：(7吋方形模)tvb now,tvbnow,bttvb! I$ r  I8 P0 b6 R1 M
a) 清水250克公仔箱論壇2 g$ j; q$ n5 Y( {4 i# ?
魚膠粉20克
. B' l: [: q* f+ V6 Y& zos.tvboxnow.com白砂糖130克os.tvboxnow.com- b2 X: o. ]! V- c
b) 蛋白90克 (3隻)8 {# J: w% }# ?( s; {6 g0 F( T6 @1 e8 Q
c) 濃椰漿300克 (室溫)) V" f, S1 x  v% f  j- I
d) 冰粒150克
4 k6 V/ _! d. Y$ K  G/ w# L# ltvb now,tvbnow,bttvb工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M9 `& y7 I  i1 ~

# a  b1 g( n" R; x: G, F+ U/ r做法：公仔箱論壇6 Y- A$ g, g+ y2 G- |' |+ x* d
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。os.tvboxnow.com0 E) w' s2 r7 h1 |0 q  w( j
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
% B+ w5 P; i0 ~3 l  y% p% U3 n' W3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
/ h- o* M! p: x9 i) X- otvb now,tvbnow,bttvb4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。os.tvboxnow.com  h! p1 D! F0 M8 t* l- j" G
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溫馨提示：
; _& e  A+ C5 _* S) Bos.tvboxnow.com1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。  e# J6 |3 [( E) ?
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
* A7 T: C. b" `* Utvb now,tvbnow,bttvb3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
( y2 o$ d$ k7 u0 ]! c4 A% D$ U- ?; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
8 k& Y  N3 v) q: H# o& H& }1 k示範：Cannes Cheungos.tvboxnow.com# S& F( Q/ S  a: e: f
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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