[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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- K8 o% _, f6 s( w- f! A, x  b" Z4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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" p8 z1 R* L/ k  W這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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8 X% l/ ]( i# l2 o9 }6 N材料：(7吋方形模)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S! w3 L2 ~" X) P
a) 清水250克
4 P0 @" ^8 r4 B  Q* l" ]魚膠粉20克) b7 F# N4 U2 S
白砂糖130克
/ t7 a  N9 B% u3 J+ P# Eos.tvboxnow.comb) 蛋白90克 (3隻)
; k( `1 U' ^$ Jc) 濃椰漿300克 (室溫)公仔箱論壇" k; }9 ]9 a7 X- L2 T# u
d) 冰粒150克
# X0 Z& h5 ]+ Q/ D3 y; J工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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做法：
4 O0 R- [5 o6 r/ i2 a) n4 r" utvb now,tvbnow,bttvb1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。tvb now,tvbnow,bttvb0 W( M  P1 M. x2 y
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。os.tvboxnow.com  a( J) T& W$ O/ E1 G. |% X- G- W
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
" c  F# k$ ?& Q! t5 Itvb now,tvbnow,bttvb4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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溫馨提示：os.tvboxnow.com3 h6 m+ r* ~8 ?9 N* v; @
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
4 c' s: M# J! J4 {2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。6 S  F1 S$ {( y4 i% d
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
0 p1 z: x( g8 F- W8 H4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
" r) Z7 x% B. t2 O" \7 l+ f示範：Cannes Cheung2 C2 M7 S9 b" ^9 }4 b( v. I
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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