[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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# O" d8 G2 L5 r0 S, V% a2 R這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！: l  e7 a" I  S' o

# M* P# g% n3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：(7吋方形模)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c1 w  J+ n& i' ^! y
a) 清水250克公仔箱論壇% I( R: @9 ~" H! Q  a
魚膠粉20克
( t0 u0 w% F1 Bos.tvboxnow.com白砂糖130克os.tvboxnow.com: x; i' l7 U$ C
b) 蛋白90克 (3隻)tvb now,tvbnow,bttvb  s1 E& [% T6 A$ M6 f3 y
c) 濃椰漿300克 (室溫)
& Y  Q! l0 c  [, G/ c; z5 J4 Stvb now,tvbnow,bttvbd) 冰粒150克公仔箱論壇; x8 C5 P  _' T/ N5 J, h: n+ B
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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" J' Y/ b6 x! P5 w做法：tvb now,tvbnow,bttvb- N" h% X3 `0 ^' X$ h
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
/ a* c# X( g8 _& Q2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
' b5 ~1 o( Y5 k3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。; a8 q3 c# x, J( _4 m$ ^) t
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。tvb now,tvbnow,bttvb( t" k. j$ J: r- `/ q$ `
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溫馨提示：公仔箱論壇% k- A, G- U' G- G7 ^7 c
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i# k+ |7 O5 j- O6 [7 F* I+ ^1 D
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
( Q& ]9 Z: C1 M3 ]4 C. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。4 q4 W6 p3 H- ^! `+ A! S
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。tvb now,tvbnow,bttvb, W2 S3 o9 L- `: y! F9 a* i
示範：Cannes Cheung
) h6 R0 o1 I2 i9 j攝影：潘志聰、馮嘉雯- l" k/ c5 @' Y. @7 M
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