[美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口

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《美食的誕生》記載了美食的製作過程，之前帶大家看過傳統賀年食品角仔，今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食「反沙芋」，由於極考功夫，在香港很難吃到，只有部份老派潮州菜餐廳才有做，其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」，堅持以傳統方式製作，獲得不少食客歡心。os.tvboxnow.com9 c  R! g6 c4 R) J* O
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泰國2斤重香芋夠粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \4 V2 `& W7 O; i5 I6 t% I, F
反沙芋的材料非常簡單，只有砂糖、葱花、芋頭，功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化，先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。
5 Z4 A9 ~) b4 w' ^( yos.tvboxnow.com然後到煮糖膠，這是最重要，亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙，把水、砂糖以慢火煮，不能一下子心急用大火，否則糖漿會變成淺啡色而不是白色，而且會變成拔絲效果，期間要不斷攪拌，讓糖漿均勻，讓其慢慢溶化後，再轉成大火，蒸發當中的水分，只剩糖膠，再加入經爆香的葱花。0 d+ [& E! H9 |9 |' L
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不停翻拌均勻 剷至起沙公仔箱論壇/ ^8 ~6 Z: `. ^
糖膠煮好後，馬上熄爐離火，把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻，剷至起沙，每條芋頭也沾上薄薄一層糖，等其放涼時變成一層白霜。
) A' M$ I$ Q. `2 o% G; K; `os.tvboxnow.com糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩，難怪八成客人必點，月賣800份。tvb now,tvbnow,bttvb# A& l9 \  h1 g& M7 m
反沙芋頭 $88/8件tvb now,tvbnow,bttvb8 b" B' H) m1 i7 h
陳儀興尚潮樓
/ D2 @- n% F6 bos.tvboxnow.com地址︰太子太子道西179號地下及一樓- Z7 g5 i, [! U; C$ D# P, a
營業時間︰星期一至日11am-11pm, ~0 B  H% _9 n3 I4 O8 J! A
電話︰2683 1678, E- @& P( u/ m$ y
採訪、攝影：《飲食男女》
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薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食反沙芋，在香港很難吃到。
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6 o3 w+ m\" ]( @  T. @2 C/ n公仔箱論壇芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化。
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& _7 l- A6 x  @1 o- h8 R$ Utvb now,tvbnow,bttvb先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。os.tvboxnow.com% z/ u: d4 i' r1 i: ]0 E) s3 L
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煮糖膠，最重要亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙。公仔箱論壇) x+ r. V2 `% d+ Q8 w6 G$ N9 j
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把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y7 k( Z+ ^' Q8 R! j7 E

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8 v0 @. }( Y! v* y; O0 b2 N7 b! rtvb now,tvbnow,bttvb糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩。
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