[美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口

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《美食的誕生》記載了美食的製作過程，之前帶大家看過傳統賀年食品角仔，今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食「反沙芋」，由於極考功夫，在香港很難吃到，只有部份老派潮州菜餐廳才有做，其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」，堅持以傳統方式製作，獲得不少食客歡心。
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6 O* a# O2 E* J& o公仔箱論壇泰國2斤重香芋夠粉
: c; ]/ Z$ P& }/ m; B0 z- |( U公仔箱論壇反沙芋的材料非常簡單，只有砂糖、葱花、芋頭，功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化，先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。公仔箱論壇, t9 Q9 g1 L9 R. Y' g2 y
然後到煮糖膠，這是最重要，亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙，把水、砂糖以慢火煮，不能一下子心急用大火，否則糖漿會變成淺啡色而不是白色，而且會變成拔絲效果，期間要不斷攪拌，讓糖漿均勻，讓其慢慢溶化後，再轉成大火，蒸發當中的水分，只剩糖膠，再加入經爆香的葱花。tvb now,tvbnow,bttvb" F" x  P3 |' t  |2 C4 [  U
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不停翻拌均勻 剷至起沙公仔箱論壇5 ]5 @) p, U/ R% c- Z2 y; ]
糖膠煮好後，馬上熄爐離火，把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻，剷至起沙，每條芋頭也沾上薄薄一層糖，等其放涼時變成一層白霜。tvb now,tvbnow,bttvb9 W1 ?* m8 L0 p2 Q% Y4 U6 z  c
糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩，難怪八成客人必點，月賣800份。! x5 j7 c- W' I) Y4 q' `$ N' l2 F
反沙芋頭 $88/8件os.tvboxnow.com& h- Q4 O3 E( ^# `
陳儀興尚潮樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P: i  I7 u" D6 l! [
地址︰太子太子道西179號地下及一樓
$ U2 w. p' q. ]tvb now,tvbnow,bttvb營業時間︰星期一至日11am-11pm- L1 }/ d0 D8 [  W/ M7 F# M
電話︰2683 1678
8 e# {- ], G4 {7 F, e9 F# Dtvb now,tvbnow,bttvb採訪、攝影：《飲食男女》tvb now,tvbnow,bttvb+ _! B9 |4 s, _- h2 Z! S( ]; S: J) |
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) j7 u: \, {# P( w. e2 Ktvb now,tvbnow,bttvb薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食反沙芋，在香港很難吃到。- u8 v: ^3 z+ F# F4 F% t% s

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先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z% }\" L3 M# w' v
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