[美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口

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《美食的誕生》記載了美食的製作過程，之前帶大家看過傳統賀年食品角仔，今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食「反沙芋」，由於極考功夫，在香港很難吃到，只有部份老派潮州菜餐廳才有做，其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」，堅持以傳統方式製作，獲得不少食客歡心。
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泰國2斤重香芋夠粉
" k; M2 t# o! E' P% E% B# }tvb now,tvbnow,bttvb反沙芋的材料非常簡單，只有砂糖、葱花、芋頭，功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化，先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。tvb now,tvbnow,bttvb+ b# Y4 I3 u% C& K5 ]0 w3 r  @( n
然後到煮糖膠，這是最重要，亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙，把水、砂糖以慢火煮，不能一下子心急用大火，否則糖漿會變成淺啡色而不是白色，而且會變成拔絲效果，期間要不斷攪拌，讓糖漿均勻，讓其慢慢溶化後，再轉成大火，蒸發當中的水分，只剩糖膠，再加入經爆香的葱花。公仔箱論壇1 [& b* p0 M8 S3 W6 M& }

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+ j7 R, B* [' w3 h- y8 o7 t公仔箱論壇糖膠煮好後，馬上熄爐離火，把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻，剷至起沙，每條芋頭也沾上薄薄一層糖，等其放涼時變成一層白霜。
! I3 W4 U  R7 t" U0 Z) b  ~. Mtvb now,tvbnow,bttvb糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩，難怪八成客人必點，月賣800份。
& ?2 e! N, [2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。反沙芋頭 $88/8件os.tvboxnow.com, d$ k7 [( R4 [" A0 x
陳儀興尚潮樓tvb now,tvbnow,bttvb  M9 V) f$ d; E% k( b
地址︰太子太子道西179號地下及一樓. x/ S1 A8 b1 n$ v
營業時間︰星期一至日11am-11pm
! j; m0 t1 G2 G$ @; W! Z電話︰2683 1678
- Y* ~/ h. _% atvb now,tvbnow,bttvb採訪、攝影：《飲食男女》
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薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食反沙芋，在香港很難吃到。
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芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化。- y) n1 [9 {3 k\" j7 ^# \5 W

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3 x/ j5 L4 H- y1 Ntvb now,tvbnow,bttvb煮糖膠，最重要亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙。公仔箱論壇8 ?  k/ Q, ?, l, {* f  g9 {. u% k+ s

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把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻。os.tvboxnow.com2 i\" L0 Z+ @# u, m0 Z; r) t, d
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糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩。
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