[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。os.tvboxnow.com3 i+ p) H$ j* J  z8 F
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法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。tvb now,tvbnow,bttvb- G% F8 ^, t4 S! X/ [* v
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Maison Eric Kayser欠酸香
7 c3 B* r) F( F% Y( n& b# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
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Joël Robuchon皮脆內軟
: V- |2 p& q% ]+ u& s, W2 R$ ktvb now,tvbnow,bttvb第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g2 g; H  A+ j! G( \: {

# X5 k9 o9 Z) C* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Le Pain Quotidien沒味道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q9 o& P! {! O$ p0 k% r
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
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Gontran Cherrier味較甜' c# h3 W2 ~7 S0 T( O% C5 q
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
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# ?  Y. n! V! o7 Z7 R& J7 a- I公仔箱論壇Bakehouse外皮不脆
! E2 S- w+ e! i1 E7 C* ?0 x公仔箱論壇然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)1 D( K2 b" C. g7 C: C+ m5 s) s6 V9 q  ?
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品穀 質感偏實
# J% f3 M1 a! R, {& t% ]+ ^os.tvboxnow.com第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)2 W: {) D% e* d5 G# k9 m( q2 m
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Levain外脆有酸香
# e, N3 D! o  k' Jos.tvboxnow.com最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb4 H' h1 o, t/ u6 y7 |( `0 J, r

' q7 c4 B( ~5 ?# U; J2 @# K  @1 k) Ztvb now,tvbnow,bttvb結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。& J! W  h/ n0 r; b
採訪、攝影：《飲食男女》
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Maison Eric Kaysertvb now,tvbnow,bttvb- r/ j0 @; N2 o6 z; `0 F% F
傳統長棍麵包
2 f% a. x7 P. ?1 `os.tvboxnow.com地址：灣仔皇后大道東248號地舖
, ~2 ~$ w- r! D: w+ Z公仔箱論壇價錢：$26
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% g) K* L9 ?9 _5 h+ P; P6 G公仔箱論壇Le Salon De Thé de Joël Robuchon
6 p+ ~6 d) b0 q+ ^' {) c- C* F: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長棍麵包
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& x+ W1 S  Y& u6 WLe Pain Quotidientvb now,tvbnow,bttvb  b2 V+ x8 w  g
傳統法國長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb' @2 X3 O9 I! S, a
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
  q7 M6 {: P  Q3 y; N( c! U價錢：$32TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A4 q# [1 B$ o, J' \1 u  c/ y% o
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Gontran Cherrier公仔箱論壇4 l: R# I7 B" j% `" b4 N+ K6 p( |; F. A
傳統長棍麵包公仔箱論壇6 E9 K+ H( U, Q$ e
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
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- n+ R( ]5 K6 @; z公仔箱論壇Bakehouse
# O: f+ S4 k' |; Dos.tvboxnow.com長棍麵包
. c. [# y7 R  e# Ytvb now,tvbnow,bttvb地址：灣仔大王東街14號地舖
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傳統長棍(紅標)
/ b! ?9 y, X+ c4 H5 y) o5 ktvb now,tvbnow,bttvb地址：佐敦白加士街61號地舗tvb now,tvbnow,bttvb5 l( U5 |# u5 t& \  ]4 `3 O
價錢：$35TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n+ A. ^% g: y7 m9 \6 z
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Levain
  [( p1 _. c9 h6 Aos.tvboxnow.com傳統長棍麵包7 V: L) e) Z) ]
地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
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6 U) ^- }2 {5 G7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。os.tvboxnow.com9 v\" ?# d2 \4 L7 h3 w\" p4 I

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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。公仔箱論壇& C( p0 c% E: j7 P3 y9 I

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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l( X$ F\" p# n\" Y  X( u
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