[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。os.tvboxnow.com0 y2 |+ o9 w, Z' R& X9 L7 K
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法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i$ \) n4 x  f" W
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Maison Eric Kayser欠酸香tvb now,tvbnow,bttvb" e1 o/ u! I: _8 U
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)# G- w, y9 G7 M. A7 \8 J
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Joël Robuchon皮脆內軟tvb now,tvbnow,bttvb& J, ]) z- }! D" c% f
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
: u# K8 h2 u$ a& y6 p& z# z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x. F0 M2 h) H, ^( K: K, ]
Le Pain Quotidien沒味道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k' b, k. E' n+ P: N
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
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Gontran Cherrier味較甜
  L) [; @* N. u8 l  K/ Q% w: G接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)8 K) B4 ?% @& i; Y$ O  a6 h7 e
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Bakehouse外皮不脆公仔箱論壇" @2 p5 ]4 C+ X! c9 ~
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
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品穀 質感偏實公仔箱論壇. Y! n" R! D8 X- Q
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
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Levain外脆有酸香( B9 Z, p3 z* S" H) {
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)7 [* s9 c! B+ b, }" N# M1 q/ t

! G, x6 H! v' @, W( p8 m: @結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
) A2 K. d/ T4 S2 n6 U公仔箱論壇採訪、攝影：《飲食男女》公仔箱論壇0 O0 m( g' ]5 @& P# u( a
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Maison Eric Kayseros.tvboxnow.com( ~- B/ f9 O. |( k* S& z
傳統長棍麵包os.tvboxnow.com5 ]* c" m5 m# k, w6 o8 R! i/ `
地址：灣仔皇后大道東248號地舖" W1 @- P( q% e/ V( \) g7 T6 _
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Le Salon De Thé de Joël Robuchon
/ J' j# r. c; R: k/ Q) \& mtvb now,tvbnow,bttvb長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W6 W2 Y4 [; p8 J, K
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
8 K. ^0 }' ^! v  M8 s公仔箱論壇價錢：$35
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" G( W+ Q- F  }: A) ^' i公仔箱論壇Le Pain Quotidienos.tvboxnow.com( M' e% k" T3 k+ z) S; t$ N  L; A
傳統法國長棍麵包
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+ F; _# E/ u- t$ V' h# y5 S9 h7 UGontran Cherrier
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Bakehouse
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傳統長棍(紅標)
. i' x$ j' f" @5 @$ \tvb now,tvbnow,bttvb地址：佐敦白加士街61號地舗公仔箱論壇* u. p$ {+ ?# ~8 f" E7 T% v1 `
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傳統長棍麵包
4 P* `* M; C& M3 U地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪os.tvboxnow.com+ Z) U, j0 Q; D) e
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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。os.tvboxnow.com# C' y7 ~$ J  D

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比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m+ f1 j4 Y: x3 [$ A+ Y' }8 I; `( @# `
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! b\" E' }2 Z8 ?+ ^8 L' }Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  N4 u# J, _) b5 z8 R4 j

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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。os.tvboxnow.com9 ?8 |. t3 ]  L, H. b
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。) ~& e+ {( u6 O6 h

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