1.炒蛋更鬆軟 ! tvb now,tvbnow,bttvb) P3 B# l9 ~( i* B! e
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
" c" @6 I s% v D7 h4 B+ q2 Q公仔箱論壇另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p% G% @3 o I
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。tvb now,tvbnow,bttvb. b s6 _/ L. B9 m* f
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。os.tvboxnow.com! q0 P6 p# U" p" |
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J, k7 V: b8 ^4 {
2.增加肉鮮度 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p u+ P/ Y+ j
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。3 |/ a( y$ C6 m; U( J
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。1 z Z5 i+ u( ~- D2 D
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
$ e3 j4 h5 n3 g" y5 c+ e公仔箱論壇 3.蠟肉更陳香
. j+ v1 B. \- X: w' Q$ a- ? {公仔箱論壇蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
0 a5 O5 _+ \) N# t Z; i; z) R公仔箱論壇魚翅部分則具有平衡腥味的效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q3 t7 H( }( e/ k% x- u
4.肉質更滑嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [ A! I0 [2 U5 O2 o
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
7 W: _% z* P, o3 ^/ u- G9 f( jtvb now,tvbnow,bttvb※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。公仔箱論壇4 R3 u4 z& f4 H1 {/ q; H+ I* f2 ~
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。* \9 P5 J; h4 K1 r$ s. M! ]8 J( r6 N% A
5.海鮮可去腥
# N8 N0 W& o& P+ l公仔箱論壇米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。os.tvboxnow.com- m1 Y2 I s; `( X% s
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。公仔箱論壇 v' v; m3 Q) S: s# _1 g
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。os.tvboxnow.com. Z* O. e' \7 @
6.發揮魚香味
( S% E: ~+ W' j* \% U' ]! p; r公仔箱論壇將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。公仔箱論壇) x8 \' X8 u" H- V2 I; D: H5 _$ s
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
1 Y& A' a8 f5 J0 ros.tvboxnow.com 7.煎魚不沾鍋 & C7 C! {( a/ Z3 E j7 B4 ]9 o
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。! e2 x% S$ w) ^8 P% J
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。tvb now,tvbnow,bttvb" j5 ~' E8 u |9 z2 s# T8 V
8.可快速解凍
$ {9 G6 j: @: `% d LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，公仔箱論壇5 h$ e/ M) v- V% f9 X+ O7 I
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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