1.炒蛋更鬆軟 !
3 ?1 Q7 B8 T1 q2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。tvb now,tvbnow,bttvb2 P! n8 ], B: `& [) s* n
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
* |" z+ j- x0 O& y※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
' p: W: C2 U( H※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
! A0 D" }: p% `' e/ Zos.tvboxnow.com※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
# M; W2 @6 M6 \$ ?$ N 2.增加肉鮮度 公仔箱論壇, v% t* D! }3 T1 o) f
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。( z, X0 b5 ~) S+ q, H5 \# u7 w
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。# i2 a6 h" v# H7 S* j6 N7 |
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
# m- C3 O$ C& @' a, |7 ?0 m公仔箱論壇 3.蠟肉更陳香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y) e+ E$ S" I- r
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。5 N" l2 ]( _' R
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。os.tvboxnow.com; j. q, W" P" F1 E! t/ W
4.肉質更滑嫩 @1 `; o* E+ u$ X- e
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。tvb now,tvbnow,bttvb! s& a s4 m, H9 l6 Y3 f. v
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
6 a- ?# h$ Y- T% f0 @! zos.tvboxnow.com※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。公仔箱論壇2 L( J* a# E, W
5.海鮮可去腥 ! z& p" l: H& r9 {6 h" Y& R
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。tvb now,tvbnow,bttvb i3 J& H5 D6 Y! N
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
% u6 Y( {* K5 I6 Los.tvboxnow.com※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。os.tvboxnow.com6 L4 u% z$ n5 \
6.發揮魚香味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }, f( v8 Y/ d4 f& L ]
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。9 E1 x0 O$ D) B2 E+ e4 J
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。公仔箱論壇0 S) F7 z) `( S& @
7.煎魚不沾鍋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K% h2 [2 h. x1 y0 @" e* P
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。& Y+ ?% c' _, m/ i L! Z8 V
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。% R$ `$ l6 t* B. c) O
8.可快速解凍 ( ~$ L, p) b& t: a0 x/ }
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _" O- A( M! [2 n- e
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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