1.炒蛋更鬆軟 !
5 C( T2 I& ]9 w9 [" z炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
& P5 O/ X6 Q' N8 j8 F7 ctvb now,tvbnow,bttvb另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
4 ~9 z3 j, ?& P# E* E etvb now,tvbnow,bttvb※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。* H! h+ m) J3 V( T( Q4 O9 k8 u
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。) k: k# Y( u* @3 D" v4 ]! B
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。公仔箱論壇( G4 _; y2 H$ o
2.增加肉鮮度 公仔箱論壇4 j+ R$ c. i" f' h8 D' Z* a! y. O- g
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
- m+ A/ p0 \1 ]. E8 rtvb now,tvbnow,bttvb※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。& t& Q- p7 \* y" S( g5 C
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
! R# o; O9 g5 |0 A6 l/ ]( V6 M6 M公仔箱論壇 3.蠟肉更陳香 5 p: L& U' N K P' s
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。; E4 [" P+ }2 a, L: ~
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
% g$ B) R# I3 i9 D: l 4.肉質更滑嫩
, n( k5 u. j r t, G8 Z& r買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b3 o: d$ [; ^+ k4 D
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
4 {- S+ P7 A. x/ t# J7 B% ^3 x※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。 W* R8 ~5 c9 W+ b
5.海鮮可去腥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y$ z" ?& l' x4 h/ S
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。os.tvboxnow.com; i" Q6 [: u& h7 ~3 Z1 v# q
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。公仔箱論壇3 n8 n( O! w3 Y
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。公仔箱論壇( H) |, T! w. V
6.發揮魚香味 & G* x0 U% x3 z, Y1 K% h! l) }
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
& Z0 x2 h& B6 @0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。公仔箱論壇; k( p s' p9 R
7.煎魚不沾鍋
" [7 a" F y' L" X※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
) ]& d7 E1 i. g W# f4 T# a% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z! w" m, I& h0 ^7 p
8.可快速解凍 # S: C4 _3 m2 ?+ p8 W. k* ~7 B
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，tvb now,tvbnow,bttvb/ j* v( {- m3 o& v+ L
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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