! I# v. d3 v. L! K B- _8 N天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。os.tvboxnow.com& O/ i+ c9 g, }* M; R
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- l' w5 [9 ?& ?" ?) \0 N% Y8 ]os.tvboxnow.com濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。( i/ w) k: I; l1 m4 p# p5 u' h9 [
由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。. H1 y/ d, ?6 ?* e3 c) {" [6 K" F& V
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。公仔箱論壇0 Q2 t$ F. g! a+ X/ B- e
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！tvb now,tvbnow,bttvb' m2 v( x0 Y5 u" I: g" [
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D1 q' Y- b, \! Z0 Q2 z* M1 j
圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁）
6 w: ]- p' `* e3 U黑豆 46g tvb now,tvbnow,bttvb! P; u0 d5 l" J% [
黃精 7g os.tvboxnow.com, |8 ~5 U9 \' x u; M i& _
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）
! Y2 J8 T+ C. _+ a2 `2 [tvb now,tvbnow,bttvb秋耳 6g os.tvboxnow.com& A+ \) C: @5 }0 G, d/ L3 c, ?
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z2 l' X: ?' ], ^8 u3 a$ Z, Q
芡實 18g
6 O. |+ ]' y5 `+ x y- z7 Gtvb now,tvbnow,bttvb白茯苓 20g
; h! S" s" w" M& w2 X. L7 a& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白朮 20g
K- a4 n, J' g% l% qtvb now,tvbnow,bttvb黃玉米 1 根 - b1 R8 u/ P8 X8 c2 Z7 E
豬腱 270g
$ p) Q+ A* f& g& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水2500ml
, H# G. j) w7 K7 K公仔箱論壇粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整）
# Z2 v7 @ o) F( g9 U& B7 {公仔箱論壇使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋公仔箱論壇2 k, e! O9 h3 ~
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）5 w8 l$ T3 n. m4 y/ R
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做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。* v. h8 o7 T" ?- v- J
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2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。$ b" r0 j" l$ t0 p+ b
9 U9 B; O" v' l' L# n$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。
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4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。公仔箱論壇! C) v/ Q3 D: ?0 Q
% [1 |8 n' Q# l# i5 K) Cos.tvboxnow.com5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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