$ Q5 u1 i/ R' y: \tvb now,tvbnow,bttvb天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。os.tvboxnow.com" G2 i1 C2 V; `* U
+ D! r+ x7 U6 B* ^os.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j5 X. S( z& Q' W) d9 _: T- V
濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]* W% H7 ?' _9 `& T
由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。公仔箱論壇$ X w: t' T- F3 o2 ?! I4 v/ U
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。
' H" g4 ` a* L公仔箱論壇特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！
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圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） tvb now,tvbnow,bttvb) U9 c7 I( s, Z0 u6 g
黑豆 46g tvb now,tvbnow,bttvb a; h# K4 d0 K: s# N e
黃精 7g 公仔箱論壇9 N2 g8 L& D+ P1 d! G; L+ @5 s
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾） tvb now,tvbnow,bttvb# k* L/ x! c* ` C4 t, g) i
秋耳 6g # J2 o1 N0 Y7 U, T5 U
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子）
/ x2 |& p7 I! S1 w! [芡實 18g
! m1 r% N! C! R* etvb now,tvbnow,bttvb白茯苓 20g + D5 l& V. U' N8 }
白朮 20g
6 @; M; w0 X% h1 N% P% t: xtvb now,tvbnow,bttvb黃玉米 1 根 : r7 m& c) m3 y, r
豬腱 270g
# X' O+ f. _; x/ h6 e, z/ _ Z水2500ml
' S4 C* O2 Y# c2 D: w* l& T3 c4 t9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） tvb now,tvbnow,bttvb: D ]8 N+ ]7 k
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋/ k( q' C) E0 v( m/ @
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）
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做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。tvb now,tvbnow,bttvb- m8 K; q% M$ ^7 J' T( B
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2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。0 v. X" n6 E& T) N
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3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。
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6 P* Q9 ~+ D9 {7 C$ _2 qtvb now,tvbnow,bttvb4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
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5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。0 d: A7 @$ t) q" q, |/ M. x
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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