% X1 f. L5 n4 a7 z+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。
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0 r0 ?, M8 t" D2 f濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。& X3 F7 q1 U* v: W8 G3 f
由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
2 F: c+ {# q( W1 z6 t1 Y秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。tvb now,tvbnow,bttvb6 i' C; Q4 f6 }8 Y
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！
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d# @) Y* \& E3 B! w: C. A0 f圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） % a* j! h8 ~' x- d
黑豆 46g tvb now,tvbnow,bttvb; X; @- _& |/ q9 _# c D1 p- Y, B
黃精 7g
0 w$ d# M- [$ O" }/ A1 O3 Htvb now,tvbnow,bttvb乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾） , k8 }" |5 ~7 u
秋耳 6g 2 a8 j0 L# d+ W' e* B
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） 公仔箱論壇1 Z' U9 d; J$ r# Q- m, e
芡實 18g
" L d( _$ n$ C' r9 z2 Q5 m, K- @tvb now,tvbnow,bttvb白茯苓 20g
C3 @$ H! V4 P, l; K- H白朮 20g tvb now,tvbnow,bttvb' h. T) D% W) G, ^
黃玉米 1 根
: l3 I! S2 k+ U) H% ^7 m豬腱 270g $ l' i5 [2 Y/ W. a% Z: Z( Z% |+ \
水2500ml os.tvboxnow.com5 Y6 s( e, I( E6 D$ Q" }
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） . D: D1 L! e* _9 F' T
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U* @+ y9 U) ^# [0 t: \" Y, C
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）tvb now,tvbnow,bttvb& j3 e9 x" ?! ?8 s$ Q) `# v! l
3 W' W. `! m2 C3 u, u1 Y做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
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2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。7 @) o1 S3 g8 T- z
i# }; W6 N, s1 ?8 t3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。
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4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。os.tvboxnow.com% N' [' h. h; N. W- y& x$ W! W3 J
2 C! t5 L" N, ]8 b0 W6 P% d' e0 B5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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