| 以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。  ' U# s4 y% E5 ~' I0 b
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材料：白鱔 半斤
& ~/ i, s S, |( n+ @/ s6 M茄子 1條
% t" o: f6 k2 H/ a oos.tvboxnow.com薑 2厚片
- t+ H* n6 V4 b. uos.tvboxnow.com蒜頭 5粒os.tvboxnow.com- J7 F2 a5 ?. s. n/ g+ ~
蔥 5條
5 ^7 R! F1 H- @( `& A辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）
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調味：麻油 1茶匙) v% ^1 D6 ~# P' ]& u6 J" x4 k
花生油或粟米油 1.5湯匙$ L W6 ^; u) N# {+ g1 Y7 t0 V
蠔油 2湯匙
: h; y$ G) }' l) ~1 W/ y1 e! i公仔箱論壇豉油 ½湯匙公仔箱論壇3 w8 [- u4 _2 K3 Q X% X
酒 1湯匙: l) \- o. G$ O$ v: ?) {
鹽、胡椒 ¼茶匙
9 y: g/ F4 @4 H& J生粉 1湯匙
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, e7 r, T, o* |+ ^6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成
# h" F7 r1 m; n% H7 e htvb now,tvbnow,bttvb小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油
2） 可請魚販代勞把白鱔切片 * s: ~; T5 F' q. u, Y: Y
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發表於 2012-8-16 08:31 AM
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