| 以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q+ }" S/ \! l0 e2 M0 j E
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材料：白鱔 半斤
9 U. S# l) I$ _2 E0 `) S公仔箱論壇茄子 1條
8 N- |( h9 q3 f; o: m+ atvb now,tvbnow,bttvb薑 2厚片os.tvboxnow.com+ x7 R, _- W8 }& D) `# r, K4 Z+ G
蒜頭 5粒
& U6 f! O" d9 gos.tvboxnow.com蔥 5條
( I, V- x! q1 _8 u辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）os.tvboxnow.com2 U, k. R" i% Q
! |0 p" X4 a* ^調味：麻油 1茶匙公仔箱論壇; a- \. j$ J9 Q8 N; c" Q
花生油或粟米油 1.5湯匙
1 Y* O3 O2 D0 d$ z蠔油 2湯匙公仔箱論壇" _ g7 }6 z! u
豉油 ½湯匙
. W3 }. g/ s8 }# u6 aos.tvboxnow.com酒 1湯匙
5 N0 k9 z- x$ R: o6 a3 j7 j5 aos.tvboxnow.com鹽、胡椒 ¼茶匙公仔箱論壇7 e* a9 D7 D& L6 }0 J* q2 D
生粉 1湯匙# v4 v+ J3 m, o# ]" p
4 Y0 g' d5 r! B8 k, Z6 N# t9 e% N0 T5 ros.tvboxnow.com製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成
& z8 K" H( B4 y r0 m9 p% c: @tvb now,tvbnow,bttvb小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油
2） 可請魚販代勞把白鱔切片 os.tvboxnow.com( X% h* t$ m7 _7 ~9 I
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發表於 2012-8-16 08:31 AM
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