之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！公仔箱論壇2 X1 _5 G& `4 v) s/ Q
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材料：
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大肉蟹 1隻（1斤）
& W" T0 r( c5 P! l' P9 Nos.tvboxnow.com薑 2厚塊公仔箱論壇4 x0 Y, ` |/ O
蒜蓉 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]& C0 x9 r8 Z/ a2 r
洋蔥（切粒） 半隻5 H: }& x B" M# J$ V# j1 `* a
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調味：
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1 e( @. p2 b7 p+ K7 B: t白胡椒粒 2 湯匙tvb now,tvbnow,bttvb' w* A" Q1 Y. m8 k0 l
麻油 2 茶匙) E" h4 i4 M( ]6 l! }/ M
紹興酒 1湯匙
6 `* V. ?0 `% Ios.tvboxnow.com雞粉 1茶匙+ Q6 J1 D, i- z5 g/ [. }
水 150ml
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製法：os.tvboxnow.com9 Z7 R: H% k( m
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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2）劏蟹：
" e; t8 G; K1 n! b+ O0 l/ a" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘tvb now,tvbnow,bttvb% u- x3 x) s1 s! J
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
! t( n5 u1 B1 N$ h0 \* F# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘 h# N5 @& ?% Z" ^1 r, ^ C8 |
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u9 {' P9 B( c/ `7 \% X* w$ Y
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小貼士：
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, Q0 X' s5 n) T' {- m% Cos.tvboxnow.com1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
, E8 ]6 X A U& I1 r$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 w6 k# \. O- C$ ^2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度tvb now,tvbnow,bttvb9 }1 L0 H. s1 E* e
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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