之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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材料：
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大肉蟹 1隻（1斤）
, V8 B" J) e m* r, X' i" \公仔箱論壇薑 2厚塊- w, {" c3 h& C# e# X9 {
蒜蓉 1湯匙
1 A# w9 {/ `# ros.tvboxnow.com洋蔥（切粒） 半隻
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調味：
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白胡椒粒 2 湯匙
) [4 r! d2 l' p6 y; N( m* Eos.tvboxnow.com麻油 2 茶匙
; N$ d9 o7 n% G$ k6 a$ Ltvb now,tvbnow,bttvb紹興酒 1湯匙
+ c% _; e( J7 ~/ s6 y1 m0 N4 B雞粉 1茶匙
. q8 j9 Z' m7 l" C, H- |水 150mlos.tvboxnow.com1 L5 X$ i5 a& J# m/ Y+ q
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製法：
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8 n2 i1 `1 J; {; U1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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4 `% T/ h/ w8 U9 r( v! h0 C. c2）劏蟹：tvb now,tvbnow,bttvb7 Z3 Y) Q# j L' U
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。os.tvboxnow.com; O" a/ T4 y9 p, F+ ?. w
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7 {9 J" r' L! y" p4 ^5 x( e$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F: m; f) R, y8 a* m+ z( k0 ?; }
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q# n$ ]( L! }+ m4 n& L: F' f
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘公仔箱論壇8 M" P' a* a9 L) |0 W
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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小貼士：
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度公仔箱論壇0 F( u- C" }7 n: m+ i* ^8 N2 v
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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