[中式食譜] 爵士湯﹣平民版（附食譜）

爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t( e% ]5 u0 K: L" m( F/ U \

煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j6 T4 |! I8 G& Z+ h

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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：
螺頭    1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v3 N2 l/ r$ S# L# c- F! Z
蜜瓜    半隻（用綠色蜜瓜較好）
花膠    4條os.tvboxnow.com% o! E1 L( o% W/ y) T( I1 C/ [
瘦肉    20元
雞腳    6隻
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江堯柱    2粒) _) b; W8 X) z: Q' z- U* F
冬菇    6粒tvb now,tvbnow,bttvb) [: k" f! p# P- C3 |* @# u' D
沙參    10gtvb now,tvbnow,bttvb+ m) h/ U/ J& l& k- R3 ]* y
玉竹    10g
蜜棗    1粒tvb now,tvbnow,bttvb+ w+ M5 h0 b$ m
無花果    4粒
果皮    1片- }4 W# M. x9 `7 E& K* d
紀子    5gos.tvboxnow.com' }: H  w7 t  H$ {/ q3 s( i

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製法：

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1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨1 W4 r9 ]7 ]1 E! f' S* h7 l6 S

9 b/ ~ s- A% `) s) g2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）tvb now,tvbnow,bttvb- V. N: Z( m1 Y3 P3 e# u

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小貼士：公仔箱論壇4 ^4 n8 e6 @8 ?6 {+ R* w9 {
1）如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水

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