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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：
8 {! l# V9 j( m螺頭 1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u) m7 s# f* H" ~5 F% R6 _
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
3 \6 C% K- I0 b9 ?3 E3 H& G5 B6 ]- T8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花膠 4條
6 n$ S& N& U1 Y0 k" V8 d" N公仔箱論壇瘦肉 20元os.tvboxnow.com) j/ ]3 }7 i' W" w
雞腳 6隻 5 i/ S% k9 N* C1 j4 j
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江堯柱 2粒tvb now,tvbnow,bttvb2 ^& `1 }9 G% R2 ^7 s6 Y
冬菇 6粒/ P" p3 n2 I* `
沙參 10g
/ V+ a* C/ g6 c3 @os.tvboxnow.com玉竹 10g
- t4 L+ I6 T2 m. F+ s2 T1 |公仔箱論壇蜜棗 1粒. t4 U5 p) F. L2 k: q
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2 d/ c* z4 k# c: {tvb now,tvbnow,bttvb紀子 5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f7 M0 U. }% l) u* C9 e5 ~4 a
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製法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x# h8 y4 s% q @1 l; o7 {0 ~$ o
1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨os.tvboxnow.com$ {' i1 f6 |; G/ F2 `- ?9 r! \
p5 e& R. P8 c- s$ N, ~" c8 a H' N2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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小貼士：
1 _7 m" }& q* @7 k2 j1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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