本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb4 k( y& b4 S# @3 L" E
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。os.tvboxnow.com2 O, U2 a" y, W) s* S# c/ c
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x, u& L( I$ D4 g
8 n9 F2 y$ R+ ]2 H( m1 m Z/ Aos.tvboxnow.com雞 1隻(約兩斤，即1kg)os.tvboxnow.com/ I1 [. l4 x9 K* o2 G
薑（拍扁） 4厚塊% ^! ^5 I( g7 _4 N9 [
蔥（切段） 5條
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醃雞調味：4 H- d) H3 r. P$ {& v5 C7 }9 m# ^
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花雕酒 4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @& R5 O* \, v! i9 |; \, T! C
鹽 2湯匙os.tvboxnow.com3 A$ i9 l4 j' r+ s, e$ t0 g0 F
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薑蓉材料：
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5 i- _3 @8 B( W2 y7 }公仔箱論壇薑 大姆指般大 x 20 J* G P: r( C# b2 M( {6 V
蔥花 4條份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J8 b4 Y# O# D! T+ P* ]
橄欖油 4湯匙
0 i6 U+ t1 O* f$ c$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 2茶匙
! h9 S$ R4 R6 Q; L. ?' ~; G2 ctvb now,tvbnow,bttvb五香粉 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J7 u4 F! R. K+ K! B
糖 2茶匙公仔箱論壇/ F4 K; `% ~8 n M' R& Z2 d
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甜豉油材料：* w: o% X+ S% ?' _
8 o+ V3 Y, s+ m' V' s/ u老抽 1湯匙
( o" Z. G- j, U+ J生抽 1茶匙
8 U4 B4 b. I( @' s; n/ j; }, W* _os.tvboxnow.com味醂 2湯匙
G& c$ f$ S6 w ?0 n( A# b, pos.tvboxnow.com糖 1茶匙
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- b4 o' }' O1 l9 `! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞飯材料：os.tvboxnow.com% [" H5 z; `# i }0 D
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雞湯 適量
$ @5 v5 a9 T% D- w, n; j: `6 c香葉（bay leave) 1片
9 T* d9 r% ^7 L- r! E; ^tvb now,tvbnow,bttvb魚露 2茶匙0 f w* T5 @$ h9 B, m4 }
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製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥, E# O% t- o8 c8 _% s$ c q
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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& U+ a: T y# j _# F公仔箱論壇3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o: E: l% x& m
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F6 V* d/ W: X" |( Y
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$ r* a8 j* u2 k' q0 {tvb now,tvbnow,bttvb5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦公仔箱論壇1 a# S; ?$ G1 ?9 X5 X; l- j4 }" e
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小貼士：os.tvboxnow.com0 L. V; l: j, R8 X
: W" B; _8 {. Q* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
* y: a7 d0 p; n4 d# Uos.tvboxnow.com2） 薑蓉太辣可加多一點糖
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發表於 2012-8-4 09:47 PM
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