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自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗
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冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)
0 J- T, f" Z, D, T; d0 g9 Xtvb now,tvbnow,bttvb糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)
/ F6 Y. o, ~8 F n' y. M3 P綠豆蓉材料：公仔箱論壇, Z4 B2 P- n; i! e1 O, g
開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)公仔箱論壇* n! G' D4 A, x% W
★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗2 t' g* Y" F; ^0 P
前一天預備：公仔箱論壇" j, y% c+ H2 G* ]
綠豆蓉製作：
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" B2 D4 g1 }0 u' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗
% Y2 i9 s2 t9 g5 Y+ `, c. H' ^os.tvboxnow.com2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花- y- l# k4 B0 J; \
3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼: {+ v8 C9 b1 l0 b7 a4 M% B* E
4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛( ?) t2 w0 r2 _9 S% J
5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用
5 U6 {; ^6 \3 l; b T: h★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做
0 { M2 ]# e" }5 a冰皮製作：
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6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌/ D8 c% x0 |, `. |5 V5 m
7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻os.tvboxnow.com/ \* t: j6 H' w
8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊3 c; A& A5 H9 e# Q b4 I3 L+ e
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了" s, d# \( ~# p6 z. K6 k8 I0 y( _
10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚
& l/ M$ N) \5 A5 Ktvb now,tvbnow,bttvb製作當日：tvb now,tvbnow,bttvb0 d. \6 Z& M/ z
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11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓os.tvboxnow.com9 M; y9 {' k& [8 q; s6 _
12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性
" K) j, F8 b% E1 Utvb now,tvbnow,bttvb13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份
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14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉公仔箱論壇0 n; {/ `& S# E: e- r2 L% `
15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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