/ X1 U0 s( |8 P s; s. }3 U1 ~os.tvboxnow.com自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗0 X9 J( A+ R3 w
0 [8 q5 r7 c' H% l, j% `% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)8 ^6 f+ m3 M# C) |$ o
糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)
0 G% z( d( \0 ^ oos.tvboxnow.com綠豆蓉材料：
5 I/ g# T( V1 Z& m8 f2 O: `開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)公仔箱論壇8 z5 r- v H0 [2 h
★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗9 |! h+ _ s, [( M. E
前一天預備：os.tvboxnow.com9 R" y1 W$ p4 a8 \6 E9 v
綠豆蓉製作：
2 }' T/ n1 i6 R# t; j: _' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 . k6 }2 D" y6 q4 E) c0 V* A
1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗9 y8 `; r6 E" W) x/ |. ]
2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花
2 x9 d# Q6 ^& E3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼$ i, K0 h3 U' @1 J8 C s8 a
4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛# V+ p+ a7 N. V2 |; R' E( I$ h
5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用os.tvboxnow.com5 y" C* }% N, p2 Q% }
★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做公仔箱論壇& [3 r$ U; w, m7 L+ t6 v7 a) g
冰皮製作：公仔箱論壇. }$ y4 E1 y, o: B6 n: G- v
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6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌
: _# F4 o0 }. p0 M$ v, i: M9 E7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻公仔箱論壇+ H9 M1 _8 Q5 [! ^
8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊公仔箱論壇! j# k1 \, S7 X% t; e2 P$ L+ v
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了8 h3 M2 Y0 [9 W8 A% i! h
10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚! y' D9 |9 \8 o, x3 L, {) s
製作當日：tvb now,tvbnow,bttvb& d) c" h/ F$ x& Z! E/ `
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11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓
. F: J" M L5 u* l0 A8 Rtvb now,tvbnow,bttvb12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U. \9 u" g+ Z7 b: z
13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份
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14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉
8 v+ ]8 T& u- ?8 B/ t公仔箱論壇15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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