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牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、公仔箱論壇, e) t" [1 b a* Y; \ l; h
豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。
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之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，
' a( @$ x( p4 c0 \. q: s' Otvb now,tvbnow,bttvb她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！+ E# F" `6 V- ?2 T; ~
滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～ 相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？ 當然是一起搬了！要問的嗎！！; B, }" I( z" A2 V& d9 i- k, z
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材料：
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牛腱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g: Q. D! L9 Z: c; P! @( K8 S
2條( u& S/ }, f. S
鵝翼公仔箱論壇1 C7 Z& g3 [+ O
2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)
# Q- i9 ~3 C+ X' O7 z8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴨舌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G$ d+ ^; ]- r9 Z3 ~) N& T
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雞蛋 1隻os.tvboxnow.com; X4 ?" r7 x8 k R6 r2 \! b
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調味：
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/ v, K! |$ I5 ]( m6 d( x ] [. a6 Ctvb now,tvbnow,bttvb蔥段 2條/ a& C# L7 q7 \6 q& i$ P6 m% X% S
滷水包 1包
& T$ w) e1 E6 A0 a/ x: t8 U% F/ r醬油 1樽 （約500ml)os.tvboxnow.com! S1 M0 q* v& s8 m* N$ u6 G2 E
水 500ml公仔箱論壇% i! y% E2 C( A) g5 S9 ]( Y: l( s( |9 h
冰糖 3湯匙
) N6 o: u a+ M JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1茶匙
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1） 牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）& u( I' d B( A3 j) [
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2） 滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用os.tvboxnow.com* `! R1 U* r% k H7 {$ F
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5 ^2 W- s3 j& v2 G" _! tos.tvboxnow.com3） 鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W7 u! e" M. V7 V1 g0 y
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4） 大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘
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（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來） tvb now,tvbnow,bttvb8 X3 g0 g/ e* F* i& ~) m2 @
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5） 雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜tvb now,tvbnow,bttvb3 r- g7 `. y. C$ {& y; {- ]0 s$ U
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* r2 u8 J( E) g4 Los.tvboxnow.com6） 牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃
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T- ^( \7 ^0 _1 b0 E8 P+ F, e8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：
7 C/ u) u0 P4 W2 R% l% ctvb now,tvbnow,bttvb1） 除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D0 K) z( ?" r) @
2） 滷水放涼，材料浸過夜更入味
4 @! ]" h# d4 P* u% f3） 今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v' o: f& E7 p
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趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）os.tvboxnow.com$ Z" m: o1 z, r) v" c1 Z
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雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋
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滷水汁撈麵超好吃!$ c& J7 S3 a& |" m0 c. F
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發表於 2012-7-5 01:46 AM
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