[中式食譜] 滷水牛展、鵝翼、鴨舌、雞翼、雞蛋（附食譜）

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牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、
豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。os.tvboxnow.com. U% S7 |) R5 Q. B# e- I

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之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B6 z8 C7 d% Q0 h( p1 V" W+ V5 D
她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！os.tvboxnow.com X8 c1 s" |; B& B
滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？當然是一起搬了！要問的嗎！！% J* `. @% d" A2 x; @2 ]

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材料：
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牛腱os.tvboxnow.com1 ?8 T* c6 r. `
2條
鵝翼. O8 \5 Q% V0 a) r. h+ u. L
2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)- A# _9 i( p% @2 H
鴨舌
   50g
雞蛋    1隻8 h/ Z" J2 `7 H: n
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調味：tvb now,tvbnow,bttvb; z5 v- H/ H$ w- v  U

蔥段    2條7 U$ Q* h7 b( k
滷水包    1包
醬油    1樽（約500ml)os.tvboxnow.com, O# }* n& H) B6 ^# v
水    500ml
冰糖    3湯匙
雞粉    1茶匙

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製法：os.tvboxnow.com& T: f, p. z2 f: i1 l  L, o
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1）  牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）: o! T" ^& @0 S) K: ]

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2）滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用
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3）鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛tvb now,tvbnow,bttvb' _# K2 k& H8 m8 n8 E: r
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4）大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘

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（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來）

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5）雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜

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6）牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃

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小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f. E; g/ B& g8 C% H O) T7 |
1）除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）
2）滷水放涼，材料浸過夜更入味+ o% q) |7 c$ \& v3 L/ A
3）今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好tvb now,tvbnow,bttvb1 @. s- n+ z6 `

趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）os.tvboxnow.com6 j$ N7 f/ y! t1 x
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雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋
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2 ^# o& y3 e1 B1 m公仔箱論壇滷水汁撈麵超好吃!. j8 X4 {; n- u' I$ o+ l: O

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