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[中式食譜] 豉油雞

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豉油雞比想像中容易整,不過最難的是斬雞,要好大力斬落去,還要快同狠,我的“
孅孅玉手”受不了刀背的衝激,皮破血流了(雖然只是一點)!今次教繞相公斬雞,以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞,雞頭太恐佈了,叫雞販斬掉,以為兩個人吃會太多,不過最後只剩幾件雞胸,沒有醃過夜,卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?8 E) L4 a' E& P) V% c

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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!

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     1隻(約斤半至兩斤,即1kg)
) m+ h3 t; F6 _: Stvb now,tvbnow,bttvb薑(拍扁)       4厚塊
% Z+ ~- g8 d9 j) Y  E6 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭(拍扁)      2粒5 X/ d1 ]7 k, I2 H' h
紅蔥頭(切片)     5粒os.tvboxnow.com: ^0 p: J: q& ~2 s
蔥(切段)      5條
2 Q4 e) r" \# U. c6 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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醃雞調味:
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公仔箱論壇- Q# r, R' g; s6 e& `8 S, ?- ~' B
花雕酒      3湯匙
$ B# \1 h; l/ `tvb now,tvbnow,bttvb老抽     3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 ^; C8 a- q: M( U" i  T
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煮雞調味:

& j4 S/ W+ Z% V& X+ l$ I; X: BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W8 `9 G8 r  Q0 K9 K' }' P8 m
豉油        150ml! ~' C: k4 n" y4 S. g- ~
花雕酒     50ml
7 H$ y7 x1 X: {2 ]: v% X2 {- I/ W: aos.tvboxnow.com老抽     2湯匙
! B5 e4 f- c% l/ C' P. N9 {tvb now,tvbnow,bttvb雞粉       1茶匙os.tvboxnow.com  s5 `2 ^4 l) _$ g3 o% j/ l& Q
       150ml
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0 L+ k) \$ G+ h公仔箱論壇製法:
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1) 洗淨抹乾雞內外,醃雞調味料塗勻雞全身內外,醃半小時os.tvboxnow.com& \5 j& {/ O0 k: v9 k9 r
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0 I6 X$ ~! ~9 A4 g; W- a$ ]$ g公仔箱論壇( \2 J0 F: @6 k+ {, u8 t: n8 H, Y% {
2) LC鍋或平底深鍋預熱下油,爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥,約2分鐘
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3) 下所有煮雞及醃雞調味料,試味,可隨喜好加減豉油及糖(要偏鹹一點,煮完才夠味)
0 o9 q, [+ v: G1 O; x$ k+ Ytvb now,tvbnow,bttvb4) 把雞放入鍋中,把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內, 汁料掃勻雞全身內外 ,大火滾起汁料後,加蓋轉小火焗10分鐘
# C. u2 m, `1 y5)把雞返轉,汁料掃勻雞全身內外, 大火滾起汁料後,加蓋轉小火焗10分鐘- B3 `+ d0 i5 E, X# O
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6) 熄火,不用開蓋,繼續焗30分鐘,鍋子(特別是鑄鐵鍋)的餘熱令雞變熟卻不會過熟,更入味,雞肉更嫩滑。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Q( q3 w! `  U- `
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7) 斬雞,先斬雞翼,然後雞脾,雞殼中間落刀,分開雞背及雞胸後,再中間斬一刀,每個部件視大小斬開3﹣5件
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首先斬掉雞翼,切成三件公仔箱論壇- I: P7 S3 u- v% o
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打平的切入雞脾,輕輕一拉起出雞脾,斬掉連著雞胸的軟骨,再斬成3﹣4件
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雞殼中間落刀,分開上下雞背及雞胸, v1 B) [! r0 N  f# t
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再中間斬一刀,分成兩半, k4 Q3 \  ?4 P0 k

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6 k3 D) T6 J+ N3 x, t' u 斬開4﹣5件
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碟上先放雞背,然後雞胸,雞翼,最後雞脾,淋上湯汁便成公仔箱論壇! C' B, U1 o1 w  S3 w

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小貼士:
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1)如有時間,可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘),延長熄火焗的時間至1小時,會更嫩滑

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2) 如雞放涼了,煮滾湯汁淋上雞便成,盡量不要直接煮,因為會過熟變“鞋”

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