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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?8 E) L4 a' E& P) V% c
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit! os.tvboxnow.com/ ~) i% I- _7 a7 |0 E+ e1 ?
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1 \8 n! T+ O9 R8 K材料：. s, T% s) l+ z) M
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雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
) m+ h3 t; F6 _: Stvb now,tvbnow,bttvb薑（拍扁） 4厚塊
% Z+ ~- g8 d9 j) Y E6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭（拍扁） 2粒5 X/ d1 ]7 k, I2 H' h
紅蔥頭（切片） 5粒os.tvboxnow.com: ^0 p: J: q& ~2 s
蔥（切段） 5條
2 Q4 e) r" \# U. c6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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醃雞調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k4 e; M! B) y6 {* m
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花雕酒 3湯匙
$ B# \1 h; l/ `tvb now,tvbnow,bttvb老抽 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 ^; C8 a- q: M( U" i T
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煮雞調味：
& j4 S/ W+ Z% V& X+ l$ I; X: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W8 `9 G8 r Q0 K9 K' }' P8 m
豉油 150ml! ~' C: k4 n" y4 S. g- ~
花雕酒 50ml
7 H$ y7 x1 X: {2 ]: v% X2 {- I/ W: aos.tvboxnow.com老抽 2湯匙
! B5 e4 f- c% l/ C' P. N9 {tvb now,tvbnow,bttvb雞粉 1茶匙os.tvboxnow.com s5 `2 ^4 l) _$ g3 o% j/ l& Q
水 150ml
: ^% Z+ m# i9 k9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [1 \8 V& t* H8 A
0 L+ k) \$ G+ h公仔箱論壇製法：/ ]& V% U% [) f V" i# F2 F
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時os.tvboxnow.com& \5 j& {/ O0 k: v9 k9 r
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0 I6 X$ ~! ~9 A4 g; W- a$ ]$ g公仔箱論壇( \2 J0 F: @6 k+ {, u8 t: n8 H, Y% {
2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
0 o9 q, [+ v: G1 O; x$ k+ Ytvb now,tvbnow,bttvb4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
# C. u2 m, `1 y5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘- B3 `+ d0 i5 E, X# O
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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q( q3 w! ` U- `
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7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
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7 G6 h/ T- M7 X6 s$ V首先斬掉雞翼，切成三件公仔箱論壇- I: P7 S3 u- v% o
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸, v1 B) [! r0 N f# t
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再中間斬一刀，分成兩半, k4 Q3 \ ?4 P0 k
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6 k3 D) T6 J+ N3 x, t' u 斬開4﹣5件
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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成公仔箱論壇! C' B, U1 o1 w S3 w
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9 z) D$ z" i" n C! k8 v6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑 tvb now,tvbnow,bttvb% p5 ]4 w% R5 d* R* |$ J
2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋” ; z" ~4 M8 K; r
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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