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[中式食譜] 豉油雞


5 R2 d/ V, Y0 q! A  q豉油雞比想像中容易整,不過最難的是斬雞,要好大力斬落去,還要快同狠,我的“
孅孅玉手”受不了刀背的衝激,皮破血流了(雖然只是一點)!今次教繞相公斬雞,以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞,雞頭太恐佈了,叫雞販斬掉,以為兩個人吃會太多,不過最後只剩幾件雞胸,沒有醃過夜,卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!

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2 a# R' |/ }% k+ T1 Ltvb now,tvbnow,bttvb材料:
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     1隻(約斤半至兩斤,即1kg)os.tvboxnow.com. p* d: A) e' @5 r" {3 O
薑(拍扁)       4厚塊
' v. x  u6 Z7 |7 k蒜頭(拍扁)      2粒
# K# o: F# X) M  [; _" Y9 X紅蔥頭(切片)     5粒
! ]+ G& Y' h3 G% U- o( P- M: C( t, P( Otvb now,tvbnow,bttvb蔥(切段)      5條
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" j7 {1 a6 ~: z( [4 g* |os.tvboxnow.com  m* L: E9 }6 l( I( D- z7 e* C
醃雞調味:
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9 P+ o. \! p1 m花雕酒      3湯匙
+ E& G9 l+ s8 I+ h老抽     3湯匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T$ G0 e* _$ z" c. b5 G: M

' F( q/ N, n+ g- Z! M9 `! E公仔箱論壇os.tvboxnow.com' `3 H+ Z2 l- u5 r5 d; ~
煮雞調味:
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: l2 p' y+ H( g  w/ s: @tvb now,tvbnow,bttvb豉油        150mlos.tvboxnow.com  O5 I2 h7 Q; w1 m0 f0 ^% o. S
花雕酒     50ml
' I( W" g& C3 Oos.tvboxnow.com老抽     2湯匙! P" L+ {! c7 j5 \! k8 v3 f
雞粉       1茶匙
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製法:
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' T* U+ X9 ~* l1) 洗淨抹乾雞內外,醃雞調味料塗勻雞全身內外,醃半小時os.tvboxnow.com2 H0 z5 G* ?0 m' \7 _

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2) LC鍋或平底深鍋預熱下油,爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥,約2分鐘1 r4 \- h$ v- w+ c3 X
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7 b0 d8 F2 Z6 N) L0 a# z' X- bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \9 t% E+ Q) e& j9 b& [0 D% T& C- w

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6 L$ B5 z# |4 \; P, a( y1 p' U3) 下所有煮雞及醃雞調味料,試味,可隨喜好加減豉油及糖(要偏鹹一點,煮完才夠味)
& K% X! |6 }* Q2 Q, uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 把雞放入鍋中,把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內, 汁料掃勻雞全身內外 ,大火滾起汁料後,加蓋轉小火焗10分鐘. O) H9 M8 y( W( m1 |) P/ \
5)把雞返轉,汁料掃勻雞全身內外, 大火滾起汁料後,加蓋轉小火焗10分鐘TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V9 o" v$ M! g9 x# D4 F# {
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7 v% K3 Y" g  \' STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6) 熄火,不用開蓋,繼續焗30分鐘,鍋子(特別是鑄鐵鍋)的餘熱令雞變熟卻不會過熟,更入味,雞肉更嫩滑。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X# s" J0 u1 n3 Y0 \8 M2 ]
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7) 斬雞,先斬雞翼,然後雞脾,雞殼中間落刀,分開雞背及雞胸後,再中間斬一刀,每個部件視大小斬開3﹣5件
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首先斬掉雞翼,切成三件os.tvboxnow.com. }- l+ k6 e  F1 v1 g8 S

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打平的切入雞脾,輕輕一拉起出雞脾,斬掉連著雞胸的軟骨,再斬成3﹣4件
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7 ?# p' o# O. `% Vos.tvboxnow.com雞殼中間落刀,分開上下雞背及雞胸" N4 W1 j. j0 X% b
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再中間斬一刀,分成兩半tvb now,tvbnow,bttvb- H" I( h$ y: q1 k  ^1 o( S2 C
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斬開4﹣5件os.tvboxnow.com7 X& ?& p( D% G. t7 ~. T2 g

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7 e; a8 {# [! Y6 K; l公仔箱論壇碟上先放雞背,然後雞胸,雞翼,最後雞脾,淋上湯汁便成os.tvboxnow.com7 d+ b1 M# k0 d
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小貼士:
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1)如有時間,可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘),延長熄火焗的時間至1小時,會更嫩滑


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2) 如雞放涼了,煮滾湯汁淋上雞便成,盡量不要直接煮,因為會過熟變“鞋”


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