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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。; ]+ D* w. Q; i: n* z+ {0 e# y% B+ X
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!
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X, r8 u2 G2 g0 _: p8 ^1 w" kos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb0 J- {! v* y5 C; [* c0 T8 H9 [
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _; P6 S5 |4 o i! }9 t
. x: n# A4 G' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @) l, {( P$ g% q, }
薑（拍扁） 4厚塊
" S) H) w8 \- T' L公仔箱論壇蒜頭（拍扁） 2粒公仔箱論壇 l% | _1 w' N' Q. r% v; R
紅蔥頭（切片） 5粒os.tvboxnow.com" n9 w. } W' D% y3 `9 t
蔥（切段） 5條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z" _0 |, r* f/ T0 \
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醃雞調味：os.tvboxnow.com( }" k7 j( N, ]& N& l8 p
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花雕酒 3湯匙
& |, D9 J, r( G+ f0 J' z8 _1 ctvb now,tvbnow,bttvb老抽 3湯匙 X x% t- i6 _3 _, b" a! R
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: Z0 F9 n4 \% U0 x公仔箱論壇煮雞調味：
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豉油 150mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y- l7 y$ d, w Y2 @
花雕酒 50ml公仔箱論壇1 ~" ~/ l& L3 z, D& Y" H/ Y I
老抽 2湯匙
! F- j. _! K5 _公仔箱論壇雞粉 1茶匙
B: ?5 C6 v m5 \- z8 o! W' `tvb now,tvbnow,bttvb水 150ml
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0 M* k" }. [5 W) Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E7 k! q) ]- f8 S$ G# G3 {5 H
製法：公仔箱論壇$ J# g% }" X8 q( Y9 J9 c
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時3 |* w0 [8 b' Z1 B: v( W" l
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2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘os.tvboxnow.com; u: p; @0 F: S! L W3 D0 ]1 [
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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）公仔箱論壇5 P- F( J1 `. k! b, K* Y
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘公仔箱論壇0 T M$ V( L0 v, X' ?) V
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘os.tvboxnow.com3 f: C6 m2 U9 O" q* I
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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。os.tvboxnow.com3 n- m. i u- s. `2 u
2 t! I3 M8 L" v% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. d3 v/ q5 H/ e+ a( t6 O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z$ T& X6 C- y I' l! q4 U1 }& b
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8 ^9 [5 B3 f2 [+ P& x' k" A7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件os.tvboxnow.com8 S% [ M8 n6 a4 `. p! {
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首先斬掉雞翼，切成三件公仔箱論壇! W: I1 {. ~3 j2 @: h3 L
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打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件. a- P8 C% G% O( @) q( e
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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸os.tvboxnow.com7 `7 t( k4 H' ?. E+ Q3 @1 B/ c
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7 P! k% }+ k1 v' J C; ~- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。再中間斬一刀，分成兩半
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; R) D( n! j" q. P; Kos.tvboxnow.com 斬開4﹣5件5 i4 g" P4 E. ^: L2 o7 |, {
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# G7 S. D: F+ R碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成os.tvboxnow.com9 e5 F- m4 o* s% w1 G& _
9 l7 q9 V0 N3 B* E1 z8 ~* Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x4 f/ q T3 h" ^2 r l
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小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }2 k. Y( G. d e& h* y' u
/ m& X. \ A L1 z+ |' a1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑
9 ^" ^8 J% o8 [( O6 |2 Los.tvboxnow.com2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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