粥，係人都識煮，但係要煮的靚粥，又有咩方法呢？9 K" K, C& ]8 s2 O
沒錯,今次我要同大家講的就係呢樣啦~~公仔箱論壇% z6 H; ~3 K) @6 s
(因為成日都教人煮野食好悶，而且如果真係想煮多數都唔會係到揾,更係係網上揾啦，又詳細又快)tvb now,tvbnow,bttvb! A$ X" y; N) ?. e; D
. q7 y* c# g8 M) sos.tvboxnow.com第一招:
1 m j' c, q$ X' [! d* l- o) `浸泡：
" B4 z! s {4 `, W4 ~% R( H- q煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
# F) H; t9 J8 K公仔箱論壇第二招:公仔箱論壇9 x: D! W% Y3 ]8 m& J
開水下鍋：
, \2 X" d5 M- d/ C9 M; A公仔箱論壇大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
0 B j$ \4 M9 t; V2 X5 @. c第三招:( M& H8 `2 n* c: S
火候：5 t/ ?( j$ y: [/ @: i s
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
, w. \$ V" D' H) ]/ I1 A$ l; U公仔箱論壇第四招:
/ R0 f$ O% A) I. M4 o! b$ jos.tvboxnow.com攪拌：
5 t; |2 ]6 J; v+ x; c( x原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
; c) g# P* z3 g. [第五招:
! C; D7 P& M, @9 k: G. b6 A% Mos.tvboxnow.com點油：
6 r' d, k) x: o5 G; S, | A$ O煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
- @! Q2 B4 j1 Otvb now,tvbnow,bttvb最後一招:
" W. l8 k- O8 l }% A底、料分煮：/ I- g, N" e9 `4 x) }2 Z& N6 g
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2012-6-29 06:13 AM
| 