焗釀茄扇輕怡惹味
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& @" [5 z/ }) o+ d h2 G9 c# |$ D' m（林俊源攝）8 l5 r$ K3 r$ l7 g0 z- g
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。. H- m% @1 |$ W3 T% D! X: O+ K
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★焗釀茄扇8 q. b) h: K3 @& F! Q) y
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（林俊源攝）
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材料：
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3 U$ ~: v9 I$ d7 `3 Z7 B/ E公仔箱論壇茄子……1隻（中至細隻）
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攪碎瘦肉……23 Y/ z! X9 p9 }& s) l- d
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芫荽……1棵（切碎）
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; h0 f$ ^$ {8 z% g2 gos.tvboxnow.com薑……1片（切碎）
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蒜……1粒（切碎）
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豬肉醃料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B7 ]! D; W8 D7 h1 Y0 W, u/ \
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麻油……1茶匙
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$ D/ ^1 ?' `; Z- D1 ?, m. Y2 h公仔箱論壇胡椒……小量
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9 G3 l( }! \% A5 L5 Q. x3 u1 \) y) v魚露……1茶匙公仔箱論壇1 ?4 H x+ o9 m; ~
+ g7 y% K/ y9 F4 Q3 `9 K1 L中國黑醋……半茶匙
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糖……1湯匙
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老抽……1至1.5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [" P+ k6 C ] D9 Z" l2 ?1 h9 l
1 g# E5 y' e s7 Y: [ `0 b雞粉……1茶匙
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" G& ]0 j! ?3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水……3湯匙- a, u: r3 B/ y( M' ~( ?& H: }1 Z3 s
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製作方法：
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開os.tvboxnow.com6 h8 I. M$ P6 `6 \
$ ~: o3 \' | otvb now,tvbnow,bttvb3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃- _( G# ], V+ n1 ^
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4. 焗爐預熱200度公仔箱論壇) `0 c+ N4 `2 i: |: e3 G
' D5 T6 A9 M& f9 Utvb now,tvbnow,bttvb5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面os.tvboxnow.com) }( ^# {. ]( S3 T) P
$ W) J& W0 @- D: e- T" c, W公仔箱論壇6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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- F! @: x. Q3 m5 ?營養分析：公仔箱論壇% t0 b2 d5 t6 E) Z, H
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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坊間魚香茄子……脂肪74.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d9 k' T, |- r
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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( `; G4 U8 H: Y. q" O, o r; Qtvb now,tvbnow,bttvb■大廚輝哥貼士
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4 Y3 \7 _5 C2 v. V6 J6 Q9 m為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。tvb now,tvbnow,bttvb: _. o" g3 e8 o
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝tvb now,tvbnow,bttvb. g% Q- L B* \0 s
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明6 J6 ~5 z2 q) T L( M
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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