焗釀茄扇輕怡惹味
( |, ]9 Y; b- T7 A公仔箱論壇
. r$ w0 m) G- f# O( N3 v: Z6 H 1 m) N" C8 P' F4 s5 i
（林俊源攝）
: J9 K1 y) w) l 公仔箱論壇& t0 H$ U/ h/ U/ r/ f: h
公仔箱論壇# i3 y1 b w6 w$ S" @) v
! M2 b+ d" o2 J4 g5 i! I' \ l' p8 l& t* E
+ V0 t0 ?# s6 U7 W3 b' `6 ?: z2 ?5 p. B
: C7 r2 N- t) @. Htvb now,tvbnow,bttvb一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。公仔箱論壇 I. V1 [2 H0 z
, X& z' [, S9 o. @' `3 F9 w
0 k2 f9 a R( h0 |6 f z: s8 G* wtvb now,tvbnow,bttvb8 ^* d3 S6 w& ]" O6 z- [ w
★焗釀茄扇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B3 @+ ]* i+ a1 Q& b
% h- c5 v: H( M5 J. I' J( |tvb now,tvbnow,bttvb+ U- g/ v' p* w( e- o- H2 n6 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K/ b2 M* B. I9 y5 v/ T
（林俊源攝）3 Q2 {" `0 [# S5 F
 os.tvboxnow.com" J# Z) I1 }$ P7 q. s2 d: u
公仔箱論壇1 q3 R9 B0 Y- R$ L( `
. d3 W& d# I; Y! T" k% \
, k0 A! n6 A3 R* Htvb now,tvbnow,bttvb
6 V. f1 M. a1 M- V, j7 E材料：$ X) z* y: @ q
2 t1 Z& x1 p8 Z3 x8 N8 F$ g茄子……1隻（中至細隻）
8 D$ }+ A7 Z! T; f5 Z" F; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& Y1 C0 ]- v- B( Utvb now,tvbnow,bttvb攪碎瘦肉……2
2 r4 m4 ~# Q3 w. o/ l% r
3 s; |: D! @5 G" q. l- ctvb now,tvbnow,bttvb芫荽……1棵（切碎）
3 `4 U( u7 @9 Z5 k公仔箱論壇 7 ~6 W' \/ ?% n+ h) B
薑……1片（切碎）( X* a4 h% V, f( ]/ Q# {7 e ?
9 n0 r# n5 j. I* C3 [% D蒜……1粒（切碎）$ m9 J7 K6 U$ c, b
+ ]( E* U" t; J3 k: B N公仔箱論壇豬肉醃料：tvb now,tvbnow,bttvb& c; \6 n! C# a' F. f- u2 j
6 _ ^7 d0 H- a麻油……1茶匙
: B' d6 m; N N; u: Y sos.tvboxnow.com " d+ O& X0 {8 g( o6 @
胡椒……小量
. ^: @6 X" J- c0 Y公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb( G. X' K) P4 ]* Z Z% ^8 x* ]
魚露……1茶匙
- v& \" Y/ h7 |/ ^4 Z" ]: M公仔箱論壇 公仔箱論壇5 w! o- l( N# T5 |8 ^
中國黑醋……半茶匙/ }& V8 j0 v# l- }( }% I" k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z6 O& R. k' t5 z
糖……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- Q0 r( z/ V2 S0 w
os.tvboxnow.com; B3 s# k4 [8 \! d# a
老抽……1至1.5湯匙4 {" {; s7 E& O, o
. L. w# D0 l* y0 b3 X
雞粉……1茶匙os.tvboxnow.com9 b% b% r6 h, H( D
5 A; i" }6 _: |" r2 C& K水……3湯匙; F" w. ?* ?$ ]2 M W3 N1 v, F
4 y# P1 a5 H9 R1 [: v6 f( i# P9 W: s製作方法：
: r" Z& ?5 g% U2 X% D * j t G+ k( c- V/ U+ T* l$ {
1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用tvb now,tvbnow,bttvb$ a# ~5 x0 `$ |: [) e1 J
8 w( T) B% g2 R' ~2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
* U9 O9 q; X! J8 ctvb now,tvbnow,bttvb 6 P! v5 _, b- c1 E
3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
. h& S, |, I. |& O* Z' k2 y& xos.tvboxnow.com
/ w( T' b) L, n/ ^4. 焗爐預熱200度
1 P+ J1 A$ f& F1 F/ Q9 yos.tvboxnow.com
" d) r. T! `* V. Mtvb now,tvbnow,bttvb5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面5 W, E9 `+ e" u( k2 [+ p
5 G9 b& R, }, z+ V" M! B! ytvb now,tvbnow,bttvb6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟& g* h: e5 x5 h# A
* J' {5 e: V. n K- \3 wos.tvboxnow.com營養分析：5 L9 F! i; V! Y+ m0 i
9 ~. \) L) O5 I1 j; {5 b# s y& ^! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
4 r. _0 T8 N* E. H. [ ! x0 y* Q3 h" E F
坊間魚香茄子……脂肪74.5g
9 _' P% m2 L4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com1 }7 k+ t) H' V. H; U0 v
坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
# k3 ]) k: u+ N+ m: _% etvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇4 ]* L8 A: m0 }- ~/ W* ?1 ^; E
■大廚輝哥貼士
' J" i9 U7 ?& E4 f" U B
, s8 u; ` G$ v; c& A! i為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
* b0 a% o) e. K7 |tvb now,tvbnow,bttvb 9 I5 B' d. i: [( T& G
資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
$ w3 k8 V0 E" R& e$ \8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇/ `# E$ s; N5 x. j. u$ q, x
文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
$ t* Q1 U( {( k; r$ G7 A' ]1 U/ Fos.tvboxnow.com |
發表於 2014-2-26 01:11 AM
| 