自製釀蟹蓋低脂多纖# Z3 C; Z6 A E
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（陳淑安攝）
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% j! g# e: Z4 F4 O; L公仔箱論壇喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。; \6 ]. r- {/ P; G
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今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。
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$ E/ d) |. l) }4 I公仔箱論壇■煎釀蟹蓋* M6 y* V! g' n8 S h$ g- n
2 s) e) x; P3 L2 u; T& Y. Rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 Z5 o+ Z+ u1 P% l$ ]" T2 g, `: Z
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材料（2人份）﹕2 \9 V$ y- Y( M
0 b) S$ K# ]% C5 N2 V0 H9 c公仔箱論壇蟹……兩隻tvb now,tvbnow,bttvb2 C% F4 ^5 X; P7 \# p9 u3 w p, N
l! I* J$ o1 K/ Y( c5 F( q M1 tos.tvboxnow.com蛋……半隻tvb now,tvbnow,bttvb; A9 |$ W. k' F* j1 F& v
2 R8 F; g1 d: G0 m% p+ D8 i) ltvb now,tvbnow,bttvb洋……半個8 z2 e/ [9 G% A2 @5 P$ B9 k
) N& b- u( H1 O: f3 {! a& A k3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。罐頭蘑菇……100克os.tvboxnow.com# P1 [2 }( z8 }/ i
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植物油……1湯匙公仔箱論壇) a* _3 f/ |% o) ?
3 c5 [1 S; S* k& v調味﹕
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+ O6 {- j8 E# C/ v/ ?4 H公仔箱論壇雞粉……1/3茶匙公仔箱論壇4 @9 n/ q v v: |
1 Y8 E* I3 U7 `; J8 d: g) k# s公仔箱論壇製作﹕
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3 s( g3 u. p0 O( a1 W& _) ]tvb now,tvbnow,bttvb1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用
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8 e$ I/ v( c2 ]# ~$ e- @' z2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘
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- I% a" }! K3 P STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 蟹身待涼拆肉，備用
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6 U9 f& T5 b( ]" q2 ^9 q+ d, T公仔箱論壇4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分公仔箱論壇3 D* r- c# H) t, O4 x4 z4 j: S
; _9 j/ p. l, S- u. Y% los.tvboxnow.com5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料公仔箱論壇/ l, p/ P9 i' T7 r
9 u/ J. T+ f' U# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃
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( R' q; C: e w4 Utvb now,tvbnow,bttvb7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成; `! K5 Q% X5 `2 U0 E4 Z* X
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■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）
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自製低脂版……脂肪9.6g公仔箱論壇 c5 l( a% f* z/ l7 L) o: `% n3 i. ~$ }
- S! Z# I6 P, k1 w- cos.tvboxnow.com坊間高脂版……脂肪20.6gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z8 W9 L( G+ h9 w
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■營養師貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n9 r, t$ U. O! y4 e2 F
# P( n3 @0 M( H公仔箱論壇必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。公仔箱論壇. X' R8 z* Y. S! Z. K D1 L
1 U- j6 E$ L# E3 r; b& U2 v3 Q公仔箱論壇文﹕曾明
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4 p( R. _0 M L食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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