自製釀蟹蓋低脂多纖os.tvboxnow.com5 l% P2 I% I1 k; l9 G# Z6 x
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（陳淑安攝）
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& J y; N4 n0 S5 Z公仔箱論壇喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。& r& }( g% I' e* y6 y1 v
: E2 j7 S' i F+ C公仔箱論壇今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。
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' ~2 j, d7 Q! l7 Q7 A■煎釀蟹蓋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `; U9 H8 \' B) T
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（陳淑安攝）os.tvboxnow.com4 X+ }6 M4 {: l; P8 @( d4 E
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材料（2人份）﹕4 `: E& P) V3 [+ o2 e, o: h. w
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蟹……兩隻os.tvboxnow.com" w" _# r5 t# f5 e) Z
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蛋……半隻公仔箱論壇& ^" w9 J3 X' G. N, I" J9 c n! ~5 q' I
) p- [ R8 M) j1 Z* [" R* Eos.tvboxnow.com洋……半個
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罐頭蘑菇……100克
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* ]5 k/ c5 N/ u& [: xtvb now,tvbnow,bttvb植物油……1湯匙os.tvboxnow.com7 ]0 }( Q: g1 ~( x- j
0 L( M3 X5 n: l* @! w( R& }/ \# N: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味﹕
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雞粉……1/3茶匙
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" z2 c" H$ \3 z9 g# `9 m$ p製作﹕公仔箱論壇+ Z A H% E8 }3 S# p1 Y; l8 ^, j. J
; F9 E: M& u, ^- U9 q9 Atvb now,tvbnow,bttvb1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用
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; Q# G% z5 ?- N# a0 z) r2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘& ]1 x8 C8 w& ]5 w/ D( `5 Z( _
1 X! e6 D1 O+ p" Y- N/ W3. 蟹身待涼拆肉，備用tvb now,tvbnow,bttvb* L$ ?' G! u4 x6 O
* o4 e7 p: U4 A; x- n4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分
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$ V* u6 F4 q* ]3 qtvb now,tvbnow,bttvb5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料
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6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃% e) J% ?6 n" I
8 x$ J$ U( }$ q. _) T# j7 t3 d7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成. A5 p, R* Z* F/ V2 K
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■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）
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自製低脂版……脂肪9.6g
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2 W! }' q1 @7 \" X' ?; _坊間高脂版……脂肪20.6g
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& Z: S. x1 U0 C* V! J■營養師貼士os.tvboxnow.com- c' G% O1 I# N+ \* g, `. V
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必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @' K$ g4 t1 O' j) S7 f9 L+ @" i7 ~
- z# G$ i _3 o( P2 x文﹕曾明0 _. G$ D8 w" l8 m
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食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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