自製釀蟹蓋低脂多纖
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（陳淑安攝）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^3 A2 a3 L: w5 U: d0 n
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喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。
; G& d. F: x- n, ?! N5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb/ u5 _' V5 d8 S9 X S7 ^8 H7 o& Y- p' O
今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。tvb now,tvbnow,bttvb& E) M* @" B( z
9 b! ^! @# k0 U5 S: |8 f5 t■煎釀蟹蓋
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（陳淑安攝）
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0 c' P/ F! H/ z1 Q$ @1 g公仔箱論壇8 p: W/ a5 Z: ], _) ~/ Q6 J& R
% C$ }, V! }3 p8 h* l. {6 R& {tvb now,tvbnow,bttvb材料（2人份）﹕& g; U4 k, r3 [4 _2 ]5 G
$ y6 C6 n! G) h* j" [公仔箱論壇蟹……兩隻公仔箱論壇$ `+ K$ |+ t- k& D D# y! g
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蛋……半隻tvb now,tvbnow,bttvb4 H: X9 @* _4 t3 j* Q7 T8 r$ m
$ K: v3 P& x% d {6 X公仔箱論壇洋……半個tvb now,tvbnow,bttvb5 m6 z9 n) K# ^- M6 a& A5 Y Y) U
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罐頭蘑菇……100克. h, j8 y7 C$ c9 r! f
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植物油……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X. N W, D5 I5 n
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調味﹕os.tvboxnow.com5 j' m* E! a+ a- v. h7 `$ o! R
) U! D, P( t* e, Z雞粉……1/3茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j/ u4 ^; O9 G3 q, y) T3 R
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製作﹕os.tvboxnow.com' {/ ]% ^- z0 _$ W. _0 j9 K
, u- u2 l) r; e9 \5 ~$ Q公仔箱論壇1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用公仔箱論壇: [: \4 `' X( o& j5 _
' r# o3 p( Q. P# }2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘tvb now,tvbnow,bttvb! k& `" ~. Y. N2 H- [
! M: I1 c; C" O8 [- ^% w' Los.tvboxnow.com3. 蟹身待涼拆肉，備用
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9 U0 C9 `" H. ^* T8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分
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, F i% ~) E- a" Y& z" E* O/ w6 z+ u( y5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r1 k: y8 v0 ]
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6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃" X& A4 m6 h% f; l
/ G) J0 D0 x0 a% O! ptvb now,tvbnow,bttvb7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成, k2 D- g# ~) t) h& b5 [4 E2 q2 X
( j! q5 ^; b9 T! t9 T! |7 T■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）os.tvboxnow.com- L1 a! y7 M! V
; }% a6 X) V3 M3 l自製低脂版……脂肪9.6gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P( c% }, c: P" E5 F
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坊間高脂版……脂肪20.6gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p( y a7 U& |4 W5 x
/ X: K, ?+ g- N3 M, D V: z■營養師貼士
A! y. ~+ {' `$ \( o! H! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 H4 w- r& @! a* x/ b4 R必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。
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文﹕曾明tvb now,tvbnow,bttvb( ^/ t1 ~4 ^, Z0 Q2 N
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食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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