三重番茄火腿炒三色粉os.tvboxnow.com5 x3 w% \' s) h8 P8 i
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三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)tvb now,tvbnow,bttvb* v4 t7 Z: R" ~2 i
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7 w( W$ q. n* z8 `公仔箱論壇李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供)
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材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W: [5 [ ^; o$ t% [
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調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯3 j' g6 V* H, O' J
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做法：
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, } _/ c8 `5 @( a+ Vtvb now,tvbnow,bttvb1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。
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2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。公仔箱論壇* ]. F" | ?5 N
3 i0 }/ o1 E" v+ A; ~3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。3 w) x. y# p `% S( Q: w
0 g- A- U9 H) ?3 E7 U公仔箱論壇4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。
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李錦記首席廚藝師May姐貼士：
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放大及觀看全部圖片(2張)放大及觀看全部圖片(2張)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v% o0 I5 O3 c! d
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1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。
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# f- ~& Q# {. _- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。
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8 H& z- V6 q) y; x& \- C$ f3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。tvb now,tvbnow,bttvb9 W* B: D/ `+ h# q, M& \! z& S
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4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。
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5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。tvb now,tvbnow,bttvb; x/ T' p* c4 l5 d
5 r! t b. H* ` n' {$ @$ Z" }7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。公仔箱論壇4 g) K/ o) }4 p3 b2 x: _* p7 Y
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8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。tvb now,tvbnow,bttvb: W1 f- B9 p- h
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發表於 2014-2-26 12:58 AM
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