煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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營養師點評
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芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。! O5 w) W8 t) Q! ^
) X8 r8 O9 q; f% ^■芋頭
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$ I) S# I3 c3 m+ B Z+ n+ D別稱：芋艿3 i+ @7 m: ~* F" e
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特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。
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■低脂南乳芋頭燜雞1 s$ }$ }! M9 a
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食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。
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材料（4人分量）：
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去皮雞全髀……2隻
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/ R* e4 W |0 c+ K7 G4 q- _* Xos.tvboxnow.com細芋頭……1個
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紅頭……4粒（一開二）公仔箱論壇; [- E! f* v* \7 t3 {" E
) s0 H/ r1 L1 U薑……2片
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香芹……3條（切段）公仔箱論壇/ M- ~5 Z6 u/ Z! @( X" x) w
& J4 M5 Q- k6 T9 b6 H公仔箱論壇油……2茶匙
3 ]/ |' l( ]4 U S公仔箱論壇
/ F7 b' P% ?2 p; W3 E( [tvb now,tvbnow,bttvb醃料：
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. Q5 Z4 v% R- D! B7 y5 K紹興酒/花雕……2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb7 V. y, Y! K1 {7 e
8 G3 H. d' y+ G# Q4 [) g, G公仔箱論壇豉油……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b5 ]6 k1 q' J- `2 L T
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調味料：) K s: H0 M8 o
公仔箱論壇7 W( u- F8 d! D* Q( j4 ]
南乳……2湯匙
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蠔油……1湯匙
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老抽……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; ]8 l; z# \* T8 D; U8 C0 w9 C
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糖……2茶匙
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* L* `' S7 |( ]: C4 t C, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法﹕os.tvboxnow.com, R+ c( X5 {' `/ C$ y
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（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時0 B ~# y7 \; W2 f; B
7 S) E3 @7 e N0 x& r) Z2 H, F. b（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入公仔箱論壇- l$ N; h2 f$ P( Y
* {$ R$ s7 M: [: ]! B- ], t1 K& r vtvb now,tvbnow,bttvb（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）tvb now,tvbnow,bttvb; s" Z4 [, t) s
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（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘公仔箱論壇: j! A$ P) i% {0 v L6 B P
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成tvb now,tvbnow,bttvb) w& k9 z" y' x( P
3 k0 a1 [/ R' h, h公仔箱論壇熄火焗入味不太爛
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開
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1 P! Y a3 i5 X* Z# p" h% M$ btvb now,tvbnow,bttvb營養比併（一人份）：
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‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q% T9 m1 ^# J; F2 L% W
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W% T* A/ h# ^: @% I
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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