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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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, {3 T% N, n! itvb now,tvbnow,bttvb★焗釀茄扇
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$ E ~8 [: ^9 s" B( W+ U, H材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~5 L3 W- P- R, s# }# x& N4 a
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茄子……1隻（中至細隻）os.tvboxnow.com2 Q2 ?" }& Z. N, z" ]2 E
2 P$ N+ V P/ |+ A6 M% ros.tvboxnow.com攪碎瘦肉……2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y9 G7 J$ c1 {1 ^* W+ g( {' U
+ ^6 A2 Q/ J6 I& e9 t! Ltvb now,tvbnow,bttvb芫荽……1棵（切碎）* d! y* m7 Y2 s( g# I6 W: D9 N- D
' D6 x. p5 c+ r8 Ytvb now,tvbnow,bttvb薑……1片（切碎）
. a2 ~& | T& r) h% o) c0 c$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 C9 {- Y3 V" i6 W f) ~% V E蒜……1粒（切碎）
6 o3 M$ t: k( \! {. Q9 E6 ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 [' l! I( T u$ l0 x
豬肉醃料：1 |/ L5 G/ D' O7 J1 Z
7 i9 R1 l& S9 Stvb now,tvbnow,bttvb麻油……1茶匙公仔箱論壇" J. n) \$ G8 G
{/ F G$ t1 F& S6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒……小量% F: R: ` R/ \8 l" q K# K9 r' L
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魚露……1茶匙
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中國黑醋……半茶匙公仔箱論壇) K2 c% Y7 e' L! ~
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糖……1湯匙
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6 }9 o p3 n+ t. U老抽……1至1.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb" D/ H. }+ s. z
2 Q% [( y( i% m5 l- w: ~' jtvb now,tvbnow,bttvb雞粉……1茶匙
. n$ \, K$ H zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com+ k4 U. r# I. Y* d: K5 V( d$ C' `
水……3湯匙os.tvboxnow.com& N: F) k. W4 P
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製作方法：os.tvboxnow.com& }* B, T: Z" T. P. E+ c
/ q9 L1 Q/ |, r. z1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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0 O1 ^) X: r/ T$ S" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }8 y6 x1 t( F: S
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃. e( r2 r" s$ ]2 `: {1 j2 t2 j" }
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4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面1 p* `6 c8 V7 ?! c
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟6 t! g4 S4 l4 n* y% H
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營養分析：
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: S' R, e, x9 {' b/ {) s6 Gtvb now,tvbnow,bttvb自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g公仔箱論壇! j* V4 R1 O, A4 S: i
7 G* l' M/ ~/ Uos.tvboxnow.com坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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5 c7 n( c; k( E* l0 qtvb now,tvbnow,bttvb■大廚輝哥貼士- O6 x$ x' C7 Q( Z1 ^1 d6 ~
# @2 s% e- Y! \* h4 O為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。! u7 g3 j4 c- Z, b5 u. B1 l
0 W4 l# d. B+ P0 J7 f5 K: `% ]os.tvboxnow.com資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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8 z& I% Z8 l. Z3 g8 n" A文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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