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4 H2 E$ J8 S$ J( w4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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$ v) ^: o7 D4 [- L. h& Ctvb now,tvbnow,bttvb★焗釀茄扇os.tvboxnow.com) ^4 m9 C$ F( {; y2 e# S2 ]" q! P
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材料：
" }6 n8 b# u% V. F! z. b$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A' F2 ~% r* l; M% E7 C9 g3 W
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$ h- M1 @# A2 m! h: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子……1隻（中至細隻）
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4 y+ X8 D( s7 O$ p" p: y7 cos.tvboxnow.com攪碎瘦肉……29 }8 H R/ X% E, B
5 z* [1 C; C. b" b$ F芫荽……1棵（切碎）公仔箱論壇) _+ T$ J V1 b5 o, t5 q
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薑……1片（切碎） d9 X d- [7 p) V. d( a& s
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蒜……1粒（切碎）os.tvboxnow.com' t4 a% E' V/ m6 x% w* x+ _
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豬肉醃料：公仔箱論壇7 u4 U; I" K6 o% ^2 |" X, ~
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麻油……1茶匙
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胡椒……小量公仔箱論壇/ F- q! f0 p& w2 S3 M/ a
% G* C5 p: @7 b+ l5 q魚露……1茶匙os.tvboxnow.com% }3 R" y3 R& }. n/ S
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中國黑醋……半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \1 s5 E" q9 K3 ^! {5 [* N
0 N9 ~+ l( @. ~" f7 Q7 {公仔箱論壇糖……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ Z- ?+ `" i( w. y9 T, {
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老抽……1至1.5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]6 w- Q$ b/ h @
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雞粉……1茶匙os.tvboxnow.com: B* L9 Y4 V& d) K. z1 O
2 E& p0 z, k" s0 X* ptvb now,tvbnow,bttvb水……3湯匙公仔箱論壇) b4 x% p- f8 @+ Z* c# Z
0 a$ P- I8 Y# l% t! p製作方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e5 l6 I" l ~% ]: R. v& Q6 K
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用tvb now,tvbnow,bttvb4 d% S7 M3 p+ Z6 [0 d9 x5 ~
' q3 F% ?" c0 q1 D) ^! N4 d& _公仔箱論壇2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開tvb now,tvbnow,bttvb* p5 |) a2 _) y: `
. v, c, x7 J- R! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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( K2 D- l# d$ C$ n N( H* g4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6 v1 W! ]1 z# g- {公仔箱論壇6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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# |9 X7 F2 L, a0 w* ?4 jos.tvboxnow.com營養分析：os.tvboxnow.com3 W0 U+ Z. B- r6 G" h* F) Y
# G7 |( d/ y- ?0 b8 x! R自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^, {6 H- O: h, X
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g/ I# \3 O7 R2 v+ t+ L1 F/ w: r: y
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T5 P$ y- l- _8 h
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■大廚輝哥貼士
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/ }5 Y9 p; Q5 L, Y* _/ s公仔箱論壇為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。$ p( u1 @+ b- z2 v/ ?
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝os.tvboxnow.com6 D7 O% d2 L8 y2 t$ F; Y6 _- G
. o2 Z& X+ a. _0 a8 l7 X. j) H/ S5 ntvb now,tvbnow,bttvb文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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