健康醫療／記者萬博超報導公仔箱論壇0 ]( m3 L" M: P
) C. k3 g+ P8 v
+ W+ q% K- @4 `$ i4 n( t) z
. K! R, u+ p8 O2 u2 o) X; Y
皮蛋可不是靠泡馬尿製作的，更不是外國人口中的「千年蛋」(thousand-year egg)。
6 r7 o: Y( K9 J& W公仔箱論壇公仔箱論壇3 M7 t+ w8 {3 G! m* Q
鈉含量較高 不必天天吃
8 N! o k8 S# w8 r% R0 c- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ r. K2 A7 D! u4 O% H6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看到黑黑像果凍的皮蛋，不少國人自己都不知道成分，往往也很難跟外國人解釋，南投醫院營養室蔡秀雯主任表示，其營養價值高，適合當開胃菜，但鈉含量也高，建議偶爾食用即可。儘量挑選有完整包裝、標示、外殼無破損及含 CAS 標章的產品。
2 G. J5 s) d& g4 N
% \! T9 S2 a& H3 Y0 P6 Qtvb now,tvbnow,bttvb加工符合標準 具多種營養成分 os.tvboxnow.com1 M/ a: `$ h9 Z; O
tvb now,tvbnow,bttvb; e" J, X# E7 @ u5 ^7 m
蔡秀雯指出，皮蛋含有蛋白質、維生素A、B2、B3及鎂、鉀、銅等豐富礦物質。它是台人常吃的加工食品之一，許多民眾從小吃到大。但是對於它的製作、外觀及營養成分等等，許多人一無所知。且因為它黑黑的外觀及帶有阿摩尼亞的特殊味道，因此有皮蛋是浸泡馬尿製成或是認為其已放置很久才變黑等傳聞。公仔箱論壇: C! i$ @) e9 w/ _& o7 D# W; j
/ @ k* |, ^* [$ a; f, L7 U依農委會資料，皮蛋是利用強鹼浸入蛋內，使蛋白產生鹼性凝固的加工食品。它的蛋白呈現如琥珀般半透明黑褐色，主要是因為受到鹼作用後生成的揮發性物質有關。而它的氣味則是在製作過程時，鹼分解並重組蛋白質導致。
) ^& _5 h7 g; D/ W! h& f; L
8 ~- T4 x' R9 k" \tvb now,tvbnow,bttvb傳統的皮蛋製法是將生石灰、蘇打、草木灰等鹼性物質與鹽調成泥狀塗敷在生鴨蛋上，再裹上米糠，接著密封熟成；現代則是將蛋浸漬於氫氧化鈉中熟成。因為酸鹼濃度與溫度都會影響皮蛋的製成，因此會額外添加氧化鉛、氧化銅等重金屬來穩定品質。但現在市面上早已有符合食用標準的皮蛋產品，民眾不必過度擔心。os.tvboxnow.com% K2 u1 ` o3 b$ m% h
tvb now,tvbnow,bttvb; A P% e8 b: \$ v- G4 v8 C5 v* k# ~
蔡秀雯主任指出，皮蛋廣泛運用在各種美味料理中，最常見的莫過於皮蛋豆腐，將嫩豆腐與皮蛋切開擺盤，淋上醬油膏，灑上柴魚片與蔥花，是一道美味的家常菜。公仔箱論壇2 W; Y2 t m# O( H4 ]$ y
* l. J& }. f7 u7 J! _! Z8 ^適合老年人食用開胃
- D9 A1 t. v) g3 R% O公仔箱論壇
$ ?" c" U3 O: t* F1 J6 H) L公仔箱論壇蔡秀雯進一步表示，皮蛋豆腐的搭配為高蛋白低醣低脂的軟質食物，是很清爽的一盤小菜，另外也適合高齡的飲髮族用來當成營養補充的配菜。特別是牙口較差的老人家，也是一道容易入口的高蛋白營養食品，如果食慾差，沒有胃口，吃清粥小菜時，可以來盤皮蛋豆腐，開胃又有營養。os.tvboxnow.com5 q- w! d0 ^, |1 N- U7 Y# ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p& ]2 M, x# e( \7 n
皮蛋是華人料理界的經典美食之一，其口感似果凍般Q彈，不論是在餐廳、小吃攤或是家中的餐桌上皆可看到其蹤影。皮蛋不是外國人說的千年蛋那般能保存多年，有賞味期限。蔡秀雯主任也提醒，由於皮蛋是加工食品，鈉含量較高，攝取過量的鈉恐會造成高血壓，也可能增加後續中風、心臟病的風險。建議三高患者不要天天食用，以免導致身體負擔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P' {! S4 o* G5 L0 E* i5 @ m5 |3 Z
# {( }- D5 O; m4 M# U( S# stvb now,tvbnow,bttvb {9 B9 n4 j2 c! N! A; x3 V
7 G! q+ D$ o$ X5 j: z4 jtvb now,tvbnow,bttvb: T8 D4 N6 N. G1 H
|
發表於 2019-7-5 07:50 AM
| 
