健康醫療／記者萬博超報導公仔箱論壇6 g: H4 z: F0 ]/ T! K/ X
/ _- g# |" B7 f! L& ~( p
/ l2 S/ w9 E8 W+ R/ O8 e& c/ B公仔箱論壇/ \- l' d5 b/ v) M$ |$ f
皮蛋可不是靠泡馬尿製作的，更不是外國人口中的「千年蛋」(thousand-year egg)。
& p9 w H. M7 S, t: p& a- uos.tvboxnow.com- ^& e% U; d- P W: Y% d0 _
鈉含量較高 不必天天吃
: {& Q& {" N4 B公仔箱論壇) q* ~+ L2 Q& p- f. ?$ C$ n
看到黑黑像果凍的皮蛋，不少國人自己都不知道成分，往往也很難跟外國人解釋，南投醫院營養室蔡秀雯主任表示，其營養價值高，適合當開胃菜，但鈉含量也高，建議偶爾食用即可。儘量挑選有完整包裝、標示、外殼無破損及含 CAS 標章的產品。
4 ~1 K* z% v7 D. t" r6 z
: a3 {4 J' B7 E( t8 K加工符合標準 具多種營養成分 0 E: z4 {1 Q9 w4 y6 S l4 H' F. v
" P' J; B; g: c9 c* V% d6 F* qtvb now,tvbnow,bttvb蔡秀雯指出，皮蛋含有蛋白質、維生素A、B2、B3及鎂、鉀、銅等豐富礦物質。它是台人常吃的加工食品之一，許多民眾從小吃到大。但是對於它的製作、外觀及營養成分等等，許多人一無所知。且因為它黑黑的外觀及帶有阿摩尼亞的特殊味道，因此有皮蛋是浸泡馬尿製成或是認為其已放置很久才變黑等傳聞。
0 S: F0 s. u" r' P' nos.tvboxnow.com' l' C% d9 V/ s
依農委會資料，皮蛋是利用強鹼浸入蛋內，使蛋白產生鹼性凝固的加工食品。它的蛋白呈現如琥珀般半透明黑褐色，主要是因為受到鹼作用後生成的揮發性物質有關。而它的氣味則是在製作過程時，鹼分解並重組蛋白質導致。tvb now,tvbnow,bttvb! w; A% I1 ~" G& |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x& R; {, a) h% M
傳統的皮蛋製法是將生石灰、蘇打、草木灰等鹼性物質與鹽調成泥狀塗敷在生鴨蛋上，再裹上米糠，接著密封熟成；現代則是將蛋浸漬於氫氧化鈉中熟成。因為酸鹼濃度與溫度都會影響皮蛋的製成，因此會額外添加氧化鉛、氧化銅等重金屬來穩定品質。但現在市面上早已有符合食用標準的皮蛋產品，民眾不必過度擔心。
* h" ?5 |% {' ^ R- }公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) A$ W9 K% f$ G. \$ I
蔡秀雯主任指出，皮蛋廣泛運用在各種美味料理中，最常見的莫過於皮蛋豆腐，將嫩豆腐與皮蛋切開擺盤，淋上醬油膏，灑上柴魚片與蔥花，是一道美味的家常菜。
$ w% m# l2 h0 H6 wos.tvboxnow.com
6 t- g) q$ P; F: L5 a* u4 _' ]適合老年人食用開胃
0 {+ G/ h7 Z$ G9 H! u' ~8 Q7 }
9 O4 `9 |( ]: u, |0 W公仔箱論壇蔡秀雯進一步表示，皮蛋豆腐的搭配為高蛋白低醣低脂的軟質食物，是很清爽的一盤小菜，另外也適合高齡的飲髮族用來當成營養補充的配菜。特別是牙口較差的老人家，也是一道容易入口的高蛋白營養食品，如果食慾差，沒有胃口，吃清粥小菜時，可以來盤皮蛋豆腐，開胃又有營養。
2 N- R& P$ O8 _! N9 o ptvb now,tvbnow,bttvb
: q8 u# ~' t; R* b" o9 @0 ^$ Sos.tvboxnow.com皮蛋是華人料理界的經典美食之一，其口感似果凍般Q彈，不論是在餐廳、小吃攤或是家中的餐桌上皆可看到其蹤影。皮蛋不是外國人說的千年蛋那般能保存多年，有賞味期限。蔡秀雯主任也提醒，由於皮蛋是加工食品，鈉含量較高，攝取過量的鈉恐會造成高血壓，也可能增加後續中風、心臟病的風險。建議三高患者不要天天食用，以免導致身體負擔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F' F. A9 _+ X$ _6 E& J% z
tvb now,tvbnow,bttvb& J- p) v- @% Z
( b' w6 e7 B l! |* ?6 e* l) R
" Z0 m; a1 v S u* |: ?tvb now,tvbnow,bttvb% X) Q( A( P$ h5 j% Z
|
發表於 2019-7-5 07:50 AM
| 
