早安健康／陳潮宗（國內權威中醫名師）
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菱角是菱的果實，因外形有「角」，故稱菱角，菱角是秋天的健康美食，配入葷素菜炒食，可釀酒、製糖，製成糕點或是冰淇淋；菱角殼可以製成染料；菱的嫩莖是蔬菜的一種，各種運用都呈現獨特的風味。
" c5 ~4 p( }( z! `& U8 i7 f* I公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A8 A9 w6 X1 Y% J$ I: o3 A1 ?$ U) f
菱角功效與營養價值 tvb now,tvbnow,bttvb4 |; f. q% V9 Z/ X9 \; {) W0 \
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菱角肉含有豐富的澱粉、蛋白質，澱粉含量約45％，蛋白質含量也有5.9％，並有鈣、鐵、磷等多種礦物質，及麥角甾四烯、β-谷甾醇、維生素B2與C ，營養豐富，難怪清朝《隨息居飲食譜》曰：「菱甘平，充饑代穀，充饑化穀，亦可補氣厚腸胃」，因為菱角的營養價值高，可以替代穀類食物，而且有益腸胃，非常適合體質虛弱者、老人與成長中的孩子。 公仔箱論壇4 c& v8 [" r# e- Z
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《隨息居飲食譜》亦記載：「生食菱角可清暑解熱、除煩止渴；熟食可益氣健脾、安中、補臟及解毒」，有祛病強身、抗癌、解酒、利尿、通乳等作用，主要治療一切腰腿筋骨酸痛，還可以治療腹瀉、脫肛、痔瘡、胃潰瘍等疾病。明朝李時珍的《本草綱目》：「菱角安中補五臟，不飢輕身。」意思是吃菱角能補身、保健康，縱使年齡已過半百，身體健康又輕鬆，一點也不會覺得老！
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你一定要知道，菱角生食與熟食挑選原則不同，生食要挑選嫩菱，吃起來味甜清香，而煮食則以老菱為佳，煮熟越嚼越香；但是菱角多食、生吃較容易損及脾胃，而且生食菱角還要小心菱殼上的「薑片蟲」，生食前一定要泡、洗乾淨，還要「刷」乾淨，不然吃下薑片蟲可是非常麻煩的。
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菱角還有一項非常好的功效，就是能抗艾氏腹水癌， 因為果肉含有少量抗腹水肝癌AH-13的成分，在2001年《山東食品科技雜誌》與2000年《癌變、畸變、突變》季刊中皆有提到，菱角能抗癌，包括食道癌，乳腺癌，子宮癌；日本東京醫科大學研究中，證實以熱水浸泡菱角（尤其以四菱角）後的溶液，對小鼠肉瘤抑制率高達60％，所以秋季養生抗癌非菱角莫屬！ os.tvboxnow.com) ]* D3 w4 m9 a$ @" q0 `
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以下提供幾道 菱角烹調法，供您參考。 $ G7 r s; Q% n
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紅菱湯 8 B; H* Z: _+ f- y) w. h$ R% \
材料：鮮菱角肉250公克、紅糖。 os.tvboxnow.com! _. x7 A* S; b" I( J
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作法： 公仔箱論壇; }* p3 r! y5 M! R7 |3 U' z
將菱角洗淨，放入鍋中，加入1000㏄的水。
9 V. k; V) [2 M6 _. p- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮沸後轉文火，煮50分鐘，呈褐色濃汁就可以了。
4 T& ~0 `+ U' x1 `" bos.tvboxnow.com依照個人口味加入適量紅糖，分2次喝完，可將菱角肉一起吃掉。公仔箱論壇0 W- i; a8 R' s7 M9 V
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功效：安神補臟，可治療月經過多。 os.tvboxnow.com' c5 z5 E/ C; g1 W) T- ?9 h
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補胃菱角汁
7 }: C' M! D% F) Z! {* j0 k3 e0 Oos.tvboxnow.com材料：鮮菱角肉120公克。
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作法：
3 z0 ]- A8 s9 l! A' N8 K x9 C- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將菱角洗淨，加水1000㏄，煮沸半小時。
9 a" T, k) F- O4 t6 b x7 Wos.tvboxnow.com濾取汁液放入保溫瓶中，三餐飯後喝1杯溫熱的菱角汁，連服一個月。
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功效：補益脾胃，治療胃潰瘍。 公仔箱論壇! G- y+ y1 x: ]3 L* K- U0 c, Y$ k9 k
: o3 D7 X3 X6 m2 y, D( U" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菱粉粥 公仔箱論壇' }/ c' q3 ?8 D' ]& i
材料：菱角粉100公克，紅棗20粒。 公仔箱論壇4 B' _5 x% g+ F4 j5 E( X
& I, B7 N, q# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法： ! x8 g: }" w$ x" {9 n# R
以水調菱粉備用。os.tvboxnow.com. P) ?2 ?) G+ j' a
另一鍋煮加少許水，將紅棗至爛熟，加入調好的菱粉糊。
3 l- [ s+ h7 c& O水滾後，文火煮10分鐘即成。
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功效：菱角可增加腹中飽感，不易堆積脂肪，適合於單純性肥胖症者，在減肥期間代替主食，切忌吃太多，因為菱角的澱粉含量可是很高的，吃多反而更胖。 tvb now,tvbnow,bttvb8 \0 ?5 \( X2 o5 W9 H0 D
1 `+ }4 w9 L$ a F$ atvb now,tvbnow,bttvb水果菱角甜湯
' \3 ]. z8 R% l6 }( Eos.tvboxnow.com材料：菱角肉50公克、枸杞10公克、紅棗10粒、各種混合水果丁1小碗、檸檬1粒切片、砂糖、水1500㏄。 os.tvboxnow.com/ o+ y8 y4 k% [% m
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作法：
+ P! n/ j2 z. w5 ~% p水放入鍋中先煮沸，關文火放入菱角肉煮 1 小時。
) \0 @- u4 T! s( P8 E" K公仔箱論壇菱角肉煮熟，加糖，熄火待溫涼，食用前加入水果即可。
5 a) |" X* {, ~* s& ^2 z+ c6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- ^$ M# b' ~/ z. y, j2 ^; qos.tvboxnow.com功效：補益脾胃、明目、補元氣，並有抗癌效果；脾主運化，統攝血液，主肌肉與四肢，益脾即可滋補全身 。
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& t0 W: ?. k0 u0 I+ ` P公仔箱論壇解酒甜菱湯 $ V) U& S7 ?: ^* @6 t/ g' _
材料：新鮮菱角250公克、白糖60公克 。 公仔箱論壇- X7 H$ G0 ?2 l d, q$ B
2 h' V, A; K" W2 `公仔箱論壇作法 ：
6 m, |' `9 l }0 p: zos.tvboxnow.com洗淨菱角後搗碎，加入白糖，加水600㏄，以小火滾煮15分鐘。# B0 _; K% f7 q2 [6 ^: y
濾取汁液，一次喝完。* i( M1 Q! s# l% M' v8 H" l! c
/ }4 P6 D/ M% Q, U# k: \3 o- Ntvb now,tvbnow,bttvb功效： 清熱、止渴，並且可以舒緩酒後煩渴、心胸悶熱。 8 l3 V3 O" L) ?6 a
' G, b8 p; x7 Mtvb now,tvbnow,bttvb菱角風味特殊，口感十足，近年國人崇尚自然，重視吃得健康及美味，而菱角可謂是最佳健康食品；此外，菱角含豐富澱粉，糖尿病患者應適量攝取，避免攝食過多，而引起瞬間血糖升高，造成危險。/ M: ^- H+ `& \( U
; G7 M, A `6 ], |* K7 w* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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發表於 2018-12-29 02:39 PM
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