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巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
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巧克力三重奏
1 ]$ e, l- x. ?6 L Stvb now,tvbnow,bttvb直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
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4 C6 e% W7 f0 i0 f/ cos.tvboxnow.com事前準備:公仔箱論壇0 I3 h7 q- _3 N7 l/ H
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
3 @& V! ]$ a2 g1 R5 B6 m3 Ros.tvboxnow.com- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。6 d3 T o- }. `8 j6 e! ?" J
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要注意什麼呢?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u* H0 f: R4 `3 q) t
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。" q5 s, {% n5 ?
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
# X h; b* ?+ w! c5 P. c- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。* N- l/ G# w% _1 V
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黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟), H7 a+ n. S8 z+ g) r
2吋圓片6個
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1oz 苦甜巧克力﹐切碎
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* Y" \" C- _8 H1 {( W/ O剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
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; H9 F. |- ~; @) \' V黑巧克力慕斯
3 L; ] h4 R( K- Otvb now,tvbnow,bttvb% R# ^, s4 ?1 @- |1 }. ]
2 ¼ 杯份量
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+ Z+ W1 G q, j5 }0 b7 _2 l5 r- g7 ~6 C4oz 苦甜巧克力﹐切碎4 F2 o5 p d" E5 }) L: k7 S
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁os.tvboxnow.com6 I' i; z6 O1 X H4 X
2個 全蛋(L尺寸); ~% P0 W* k" J+ `
2湯匙 砂糖
+ `, S4 r1 O4 X5 u2 d! k$ ^3 E0 L2 pos.tvboxnow.com2湯匙 水
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3 L& _4 c! F0 I* [: x+ V6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。公仔箱論壇4 i; J: [0 N# R5 n% v4 S4 l7 w
# R9 Q% S, a; f4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。% Y0 }: y5 g1 K2 B; s: j
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牛奶巧克力慕斯
8 Y8 Z1 N* V! X( h4 ^公仔箱論壇2杯份量
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B; ?6 L9 ?* ] D! R; ^0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3oz 牛奶巧克力﹐切碎
$ O* c9 y/ t% [# l/ P; k6 v公仔箱論壇2湯匙 水tvb now,tvbnow,bttvb, j% |/ b4 E5 T! Q/ e
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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# d9 r! d- ~8 W& `$ V# O8 `用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。公仔箱論壇& \3 Y+ E5 ~4 f: u3 T
$ |# Q$ A/ A( Z2 U" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白巧克力慕斯公仔箱論壇. _4 D: y$ U5 [0 H2 s- d7 @0 W
0 s. U6 j; x( F8 b5 ~- |" r3 t' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2杯份量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L1 R6 ?7 x& y* U7 y* b0 e' H, u
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3oz 白巧克力﹐切碎. Y" V* v! i: o( ?/ k6 {) v
2湯匙 水os.tvboxnow.com m4 g9 g1 c9 M) `$ n
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
! H6 V) P: l X& f5 `- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% ?- ?( w2 Q8 m8 O2 a
重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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