& ~, ]0 S* x& `7 h9 O! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a, w& l9 D% J& }# A |
巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗os.tvboxnow.com3 {* d* u8 \2 W6 ^
3 z9 l) d8 \6 r/ c' bos.tvboxnow.com巧克力三重奏tvb now,tvbnow,bttvb! _; b9 R" ~/ o/ z# A
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個. h9 P2 G6 e% `8 K+ a' M" O
公仔箱論壇6 _8 b1 f) d$ o- }6 D
事前準備:tvb now,tvbnow,bttvb% Z- ~& m) x6 n& Z* V& @
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。5 o2 C1 N3 q1 ^/ W/ a |# j! i; V
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
7 h' |1 E( x9 G! @0 F! u: k' r公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( Z2 x, R7 _+ {
要注意什麼呢?; _* Z3 C3 }, `0 z/ h, Z$ i: @
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。tvb now,tvbnow,bttvb/ P! ^5 r0 {% u3 Z5 u* B8 t |
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
_7 A$ i( w5 m; [4 a- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
9 L; ?* b/ [; B: [& Eos.tvboxnow.com9 i! M2 e& J9 O
黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
1 G. x" _8 A: N+ _0 Q2 X公仔箱論壇2吋圓片6個; Z/ q* t/ C8 _/ b6 V T$ T6 w
tvb now,tvbnow,bttvb4 F- J. `% e; s# v3 r
1oz 苦甜巧克力﹐切碎
+ P r! I2 G' i2 X. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ` Z3 z% s3 U* j
剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。' B* T, t* q1 @' r$ F
tvb now,tvbnow,bttvb5 J! d: d h8 x& t5 ^$ Y! r5 Z/ l- _
黑巧克力慕斯os.tvboxnow.com: c0 l& \0 R4 F6 `" R$ t
7 Y2 r! {$ B8 G. S+ P. Q
2 ¼ 杯份量) ]1 s1 e. I+ T! a$ q5 `4 q
$ w$ Z& w, c+ K# y+ t6 o2 qos.tvboxnow.com4oz 苦甜巧克力﹐切碎
2 s$ G! b+ s+ A P; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
+ L+ p# B d; S, B$ Y* ~os.tvboxnow.com2個 全蛋(L尺寸)os.tvboxnow.com- f$ x7 ~" B# g( i6 ]
2湯匙 砂糖
2 c1 r+ O5 b- ^% l6 p2湯匙 水
y. f/ R: s& V: q7 ]& C2 j: Ntvb now,tvbnow,bttvb
9 n- ?" @8 F5 s3 C" k* |用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
9 o* T9 l/ n1 a2 [- @4 ~/ \os.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb: @) L M2 L, W& O! l! R% X
蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
/ g% Q) B9 G: G, u) Q% ^5 ?+ U公仔箱論壇
+ T. A0 ?$ n+ n牛奶巧克力慕斯
) m9 O% T7 h z( }: t4 `公仔箱論壇2杯份量
# t9 n+ N- l) M& y( ?) c7 j% F
/ T" S9 [: _. \2 y# H公仔箱論壇3oz 牛奶巧克力﹐切碎
$ p5 l4 r, T! C2 m: kos.tvboxnow.com2湯匙 水公仔箱論壇( L4 l8 H" A0 W# r& Q% e6 N. B, b6 N
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉tvb now,tvbnow,bttvb/ T$ g: _- I/ p( R
% D/ ]+ y" Y& L# n! }+ Sos.tvboxnow.com用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。os.tvboxnow.com, J3 I/ |- c1 ?* C1 p8 p, Y
tvb now,tvbnow,bttvb4 R* ^. i" R: Z
白巧克力慕斯
. T& a) T3 [9 @% O9 D% x( P: U8 I
. _3 i9 U* n/ { ?tvb now,tvbnow,bttvb2杯份量
& u6 F9 M, k6 e9 \. ?/ A3 cos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e* J1 Y' r4 X" l$ f) W5 F
3oz 白巧克力﹐切碎% l9 v/ ?( n2 C' s4 F. C1 |
2湯匙 水
6 F& j6 R5 N) G; h/ n' }6 Los.tvboxnow.com½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
& p; R9 j# t9 _4 p0 |( [( `4 \公仔箱論壇
4 Y/ }/ S9 p; i1 i, T! G公仔箱論壇重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
| 
