菜譜特色:
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以意大利面為藍本，突破了墨魚的常規做法。營養健康、口感順化、中西合璧。
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) T/ z6 `7 c$ |( [( J" U+ |tvb now,tvbnow,bttvb 菜譜用料:
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原料：小墨魚、青豆、玉米粒、胡蘿蔔、鹹蛋黃、
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: x# }' }& y0 q& G' a 蛋清、澱粉、料酒、鹽、雞精、蔥花、高湯少許。tvb now,tvbnow,bttvb( A' {0 g" ^: `0 k) z ?
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菜譜做法:
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1.小墨魚化凍打成泥，加入蛋清、料酒、澱粉攪拌均勻。醒面10 min；（利用醒面的同時準備步驟4）
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註：攪拌墨魚泥時需向同一方向攪拌，會使肉質更為緊實且不易鬆散。
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2.將墨魚泥裝入塑料袋內，袋子一角煎一小口。將墨魚面小心擠入開水中，麵條成形後撈出浸冷水；
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註：開水中放入適量鹽，會使麵條更有韌性且不易粘連。
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3.鹹蛋黃煮熟碾碎；tvb now,tvbnow,bttvb. w, J! [+ o( V4 K
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4.玉米粒、青豆焯至6成熟，胡蘿蔔切丁；9 W4 `# e6 ~: [. S& T5 U) |' y
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5.起鍋熱油，炒香鹹蛋黃，依次放入玉米粒、青豆、胡蘿蔔丁、墨魚面、加入高湯；
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註：可利用煮麵條的水製成高湯，一舉兩得。; p4 U9 ^' a- z& o9 v3 \
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6.最後加入少許鹽、雞精調味，適量水澱粉勾芡，大火煮沸的同時撒上蔥花即可出鍋。$ b) f2 f7 M9 P8 e4 x
2 v# J5 P, U. X8 h# |2 t: \ z; ]2 R 小貼士:
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[1 u$ R$ u" R9 _. qos.tvboxnow.com 也可將墨魚泥著色。如加胡蘿蔔打成紅色，加菠菜汁打成綠色。
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發表於 2008-3-12 10:46 PM
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