[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

　　
6 W2 D8 a4 _+ n; v. _1 ~公仔箱論壇  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。tvb now,tvbnow,bttvb# F9 V( {. N: h

　　 搾菜肉末蒸豆腐tvb now,tvbnow,bttvb" o3 x% Z2 `- C. X

　　主料：日本豆腐
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　　輔料：% \2 f( R3 [7 \

　　香菜、肉末、搾菜、海米
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　　調料：tvb now,tvbnow,bttvb- V8 s: ?2 _, S4 K% X# e

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油
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　　做法：os.tvboxnow.com2 }5 v. [9 M3 l( I. U' L

　　1、蔥、姜切成絲
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o6 @6 D' \) v+ Z% ~" K8 d  K$ P
　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；tvb now,tvbnow,bttvb. R! u' o; l& o4 Q" w. e

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可

　　 香菇燜豆腐os.tvboxnow.com- ~' v, X( ]3 K3 }" U
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　　公仔箱論壇# E' w2 }6 o$ i$ |# G9 V

　　主料：香菇
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　　輔料：豆腐、火腿公仔箱論壇) J8 X$ p1 \& P+ B

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油os.tvboxnow.com& i0 C* z: m/ d; L1 I# E5 w

　　做法：

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。
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　　酸辣豆腐羹$ r, ~7 y" i. w1 c) }9 w/ T9 u7 @

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　　tvb now,tvbnow,bttvb) @: p; Z1 ]$ L% F! |) y% B3 q
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　　主料：公仔箱論壇+ a2 ^; ?8 t0 t- Y2 _

　　豆腐
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　　輔料：tvb now,tvbnow,bttvb( v1 l# r! K7 k* F5 a- `5 f
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜# r, ~$ g' a4 W0 q7 Z. X# N
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　　調料：

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油

　　做法：, e- V1 u: V8 e+ C. X8 L

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；% A$ l0 ?$ D, e& }+ J7 F7 }4 m
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋
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　　 口袋豆腐湯' N" ]5 h0 B* k- G0 E9 l- S/ _
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　　主料：豆腐

　　輔料：

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲

　　調料：
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油os.tvboxnow.com) ~) }+ A! m- O/ ~
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　　做法：
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；tvb now,tvbnow,bttvb$ E4 C6 d- _" D' B- F

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb, g+ x0 P2 P( @
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　　 脆皮炸豆腐os.tvboxnow.com& q5 H! u- k9 m% j# \ g2 s ?

　　

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　　主料：
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　　日本豆腐

　　配料：

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油5 Z. X6 B+ A0 q0 {

　　制做：os.tvboxnow.com) k5 e5 l* r5 x6 X) ]
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。
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　　鴨蛋豆腐

　　

　　主料：公仔箱論壇& k7 X$ T! }( A& Z6 x# [
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　　北豆腐

　　輔料：

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗% K8 l. ^, ], w9 ]% `6 B
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　　調料：

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油

　　做法：3 t$ |4 A: e  V& i+ M

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；os.tvboxnow.com, w7 H( |) j4 C
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；  ?3 q( [, {4 o# \; U- a/ j

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M- i8 s1 V5 i$ E  I3 H9 G, V
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　　 麻婆豆腐, F7 f$ e- m; _
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　　材料：
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克os.tvboxnow.com  [; `9 S& w' y7 F/ S

　　調味料：7 P5 j2 C4 J, m) Y3 G$ b. \5 `1 v
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙os.tvboxnow.com& }1 R" L. c$ N6 B% t8 D
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E' U. x* P9 H
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。tvb now,tvbnow,bttvb6 h) {+ Y/ h6 m! L7 }
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙

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　　做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z- }& o  r6 |; ]
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。公仔箱論壇6 m6 c, F' w9 L/ ^5 s9 L" D/ ^5 |

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k8 U6 K. h/ }& I% ~  B' E; O: Q

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。

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　　 豆腐鯽魚

　　

　　原料：
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。

　　製作程序：os.tvboxnow.com: V5 n3 b# `* c8 H: L# @
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。os.tvboxnow.com. @( E6 c1 r; s

　　 豆腐腦
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　　原料：. }2 n$ s% ^& r, c# N

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。
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　　 做法：

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V" ~# T( ~. U- R4 F
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）7 e1 b# H2 s( S! {: l' A- E

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。" I5 g- a& O3 @, G/ I+ v

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。
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　　 打鹵：, j. t# {% e: r6 v! t) R
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　　原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j- p$ G) @. d
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _! w' A; g' a  ~9 d7 q' k$ k' U

　　做法：( A- n  ~. S' D- ~

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  M1 u8 @# c# V# `: T' e$ Z  [

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。" m" F; n& @. Z! M; U

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。/ F& y( ?5 t; K; J5 w# E2 `! H6 a
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）
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　　 一、西瓜汁豆腐腦

　　材料：公仔箱論壇2 \) c7 O- Y" U4 G9 q
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，os.tvboxnow.com" t4 V, w2 u( z3 f" r
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　　做法：

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。

　　 二、奶汁豆腐
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　　材料：os.tvboxnow.com: b8 \, L; [# Y& R) u
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　　牛奶、豆腐、糖少許& c7 A0 H3 p) p& i) G* X

　　做法：* }+ E6 p+ Z0 a5 P" z3 q

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。公仔箱論壇9 ]: s, n. w3 g+ f/ f, t* V7 B

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　　 三、酸奶豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I5 c0 g& F% A% N5 m; Y
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　　材料：$ y0 f) N3 I8 L% v
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　　豆腐、酸奶、草莓醬tvb now,tvbnow,bttvb2 k( ^8 e( ]9 G5 @0 l: O
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　　做法：- _% D5 g, @  h  |
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）
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　　 四、水果豆腐os.tvboxnow.com. W% o( a( B* N4 C
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　　材料：

　　豆腐、香蕉、草莓

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _& P& i7 W& z9 X/ q" G

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上

　　 五、翡翠豆腐
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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w% A' p; y/ ?8 z1 i
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬
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　　做法：os.tvboxnow.com% r5 |2 q: _3 H

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）公仔箱論壇" W* x8 E5 a$ D1 x# F* D
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　　材料：
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥os.tvboxnow.com1 \+ |6 U5 U; l  T4 q. r; _

　　做法：. D7 J- ]/ j. N6 e
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末

　　
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　　 七、兩色豆腐
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　　材料：公仔箱論壇9 p1 @% p8 f( G: d. V) I+ [
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末

　　做法：+ n3 X& p! j2 A  A( Z. N( E

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。1 e! ~9 x) T" c7 ~0 O
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　　 八、太陽豆腐os.tvboxnow.com6 m) s9 j* ^2 m! a" `# w' [
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　　材料：5 c! b* n! q8 y

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末

　　做法：os.tvboxnow.com3 G; t7 c$ V/ A# d& d
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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）os.tvboxnow.com- [  g( E( G1 V$ ^0 w) x
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　　 九、豆腐軟飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k9 `* {4 P6 I" G1 n* \

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　　材料：8 f( c! G( s5 \0 y7 O4 B

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥

　　做法：
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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