[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。1 b+ L" ]% y( z9 k. I5 M
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　　 搾菜肉末蒸豆腐tvb now,tvbnow,bttvb4 @0 ]. R( }& i! A; g# C
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　　主料：日本豆腐公仔箱論壇8 ^0 t: P0 W5 M2 i/ z
公仔箱論壇1 P0 f, R+ d) _
　　輔料：公仔箱論壇0 g. l# h- P1 Z/ P
os.tvboxnow.com9 V- H3 z/ S$ r8 n
　　香菜、肉末、搾菜、海米' }: Y. R/ {/ ]' j6 W6 B- _! e$ J
公仔箱論壇' Z4 v0 u/ S5 k, _/ i4 C
　　調料：
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油os.tvboxnow.com! t, m/ I: l. K0 |0 w7 p. R

　　

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　　做法：
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　　1、蔥、姜切成絲

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可

　　 香菇燜豆腐

　　
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　　主料：香菇os.tvboxnow.com6 z4 X* n, |  }
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　　輔料：豆腐、火腿$ {/ R- H7 n7 ]1 v% v3 U% ^
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油

　　做法：
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o, I8 |4 _; w4 i! U$ }2 C+ w5 z& I
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。公仔箱論壇) a! _5 y$ V2 q  @

　　酸辣豆腐羹tvb now,tvbnow,bttvb0 x* p0 X" k- w# }' h  k8 M
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　　tvb now,tvbnow,bttvb8 G7 o1 F$ l3 K2 x& A. [) o

　　主料：
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　　豆腐
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　　輔料：
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜8 ?& Q- Z* L8 x) B8 _; E; W( @
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　　調料：1 v. z" z  g6 }7 E, L. Q7 w- E
公仔箱論壇, k) l. k$ A9 V5 D0 x
　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油

　　做法：公仔箱論壇2 I4 A7 W7 F8 Z' B% ~
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；公仔箱論壇$ e# p/ N! Q( W  I8 o) X

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋
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　　 口袋豆腐湯

　　主料：豆腐os.tvboxnow.com. G) e" E9 A' |  O. o
公仔箱論壇' A  g. p  {; |3 `2 r; J
　　輔料：

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲. i/ Y) R8 O: l! R9 P* W7 k

　　調料：

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o6 d" e$ {6 q9 ]  }# O. F

　　

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　　做法：
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。

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　　 脆皮炸豆腐tvb now,tvbnow,bttvb2 x) W" D, W: @1 L
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　　主料：

　　日本豆腐

　　配料：
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油
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　　制做：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D* s1 T" k( S% p) a

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y9 y0 M& F/ _% f' y! O( w, o
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。9 u7 T& N0 j! L

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　　鴨蛋豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o1 H, J- L) C3 F

　　

　　主料：
公仔箱論壇+ b1 m, q: @7 }# a
　　北豆腐

　　輔料：
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗公仔箱論壇$ }% B! Y5 t8 \
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　　調料：公仔箱論壇5 \6 P. l  c; V" J5 R! a. @" G
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油公仔箱論壇) o8 v% r0 l8 H" l

　　做法：

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；) V0 O# F2 |+ [' W
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可

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　　 麻婆豆腐

　　材料：

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克
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　　調味料：
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。5 _0 E9 e: K4 C: M' A
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙
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　　做法:
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。9 @8 W$ v* R+ X- q

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。os.tvboxnow.com& L6 ^: ~6 R9 O

　　
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　　 豆腐鯽魚
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　　原料：公仔箱論壇5 E/ T, [, u% @7 r: ]

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。
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　　製作程序：公仔箱論壇! f, \- p% \( ~6 M6 }

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。4 O$ F$ Z2 |2 y! o: I' J

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。: Z7 e# Y* q& |* W) n2 J( i" t

　　 豆腐腦# m) \ c0 \. y7 c! R) w. m4 M

　　

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　　原料：

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  u3 t1 m+ A% h. {
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　　 做法：公仔箱論壇# N0 T5 V( ~. H
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）公仔箱論壇& K, w$ N' g$ b  }
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。os.tvboxnow.com) Q6 D6 _" n; m, J$ i, c: d: I# B) T
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　　 打鹵：
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　　原料：
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J) `5 t) w, M- e. V0 y

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）tvb now,tvbnow,bttvb, g- [7 T* y- h1 E. N) l+ @

　　 一、西瓜汁豆腐腦
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　　材料：
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，os.tvboxnow.com, a. U9 k) c9 v% [- P

　　做法：
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。

　　 二、奶汁豆腐: T, p: b  |/ ^# v
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　　材料：$ r* V4 F% G$ A" m+ o

　　牛奶、豆腐、糖少許
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　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。
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　　 三、酸奶豆腐

　　材料：0 K* c: [- \# [3 X! b3 X
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　　豆腐、酸奶、草莓醬
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　　做法：
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）公仔箱論壇" e: k/ B' A/ |5 d0 H6 B) F7 j5 m3 J

　　 四、水果豆腐# T1 s* W. ]& I* i# Q& O

　　材料：
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　　豆腐、香蕉、草莓
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb; w' c+ E3 ]( E
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上- V' I0 A: O$ v# q5 t; v- V

　　 五、翡翠豆腐

　　材料：3 E4 a4 Z6 t e. L. u& t9 S8 |; D
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬

　　做法：

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。& s: Q+ M# K# V1 Z

　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）

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　　材料：5 F8 B% d- f4 G6 x

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥

　　做法：
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末

　　

　　

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　　 七、兩色豆腐公仔箱論壇/ A: x5 W( [8 F; t$ y5 T, y2 e
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　　材料：) d* j( \% @& H
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末
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　　做法：

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。7 F# b  R/ C( c) y* j1 q, E* n7 h

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　　 八、太陽豆腐% L/ G, D% [  v/ |' y) Q: o
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　　材料：
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末公仔箱論壇, R! U) ?+ Y/ M

　　做法：
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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i  c8 U. l$ g# l, J$ Q1 s0 J8 {
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）公仔箱論壇( |: U) r! D# \; ^+ _! g/ q

　　 九、豆腐軟飯公仔箱論壇8 m% r. E( b1 N& C7 _# p6 \  D

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　　材料：) H- U) D" k" m* P9 h) k( E

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥
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　　做法：公仔箱論壇  M5 t4 W7 H; E* \  ~3 b

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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