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發表於 2008-2-18 09:57 AM | 顯示全部帖子

[中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦
　　材料
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。
　　做法
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。tvb now,tvbnow,bttvb% X' ]; L3 @1 g
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。) _+ K% q6 u" s" g+ y
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）8 O( @* R4 Q% l: J. n) X
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。
然後起鍋。tvb now,tvbnow,bttvb! E7 |; U+ ~. k$ E4 u7 {4 I0 V1 c5 c
　　

　　第二種：茄汁明蝦
　　原料
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。
　　做法os.tvboxnow.com4 ~* ~* @1 V1 h9 x" {
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。
　　

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　　第三種：油爆大蝦
　　材料- d4 ?/ i5 k: z3 ~! T
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）
　　方法# r) [- ]# t1 g* |/ V5 r: w
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　
　　2、
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）
　　
　　3、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D6 J) W! I" W
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。
　　注意tvb now,tvbnow,bttvb5 {( y: n/ a8 Y' t- l
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）, T' X+ k& U2 H1 n! X
　　風味特點
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。
　　2 [9 B9 q2 g i& G$ a

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　　第四種：黃金蝴蝶蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z0 y! |5 W' g8 e( L
　　原料
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb! e+ c4 D1 V9 L  d$ C
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去os.tvboxnow.com& I4 p& b" F5 |6 e* @
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }  ]+ `# a$ ]% K# D) G- g
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成
　　

　　第五種：泡菜爆河蝦os.tvboxnow.com$ f+ O# D. ]. F( X, z M4 o
　　主料
　　河蝦tvb now,tvbnow,bttvb* b1 u. b; x4 I( x
　　輔料
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜
　　調料tvb now,tvbnow,bttvb3 g3 j3 N& T# W
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒) J7 `/ @* @* F# _
　　烹制方法
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。2 s# {0 i) Z/ }( T
　　特點
　　泡菜味濃，開胃下飯。
　　公仔箱論壇9 L- [: @' b( I1 g1 u+ D

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　　第六種：五彩豆腐蝦仁球
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {+ S8 i0 k# |2 ]+ ~/ n
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。( L9 b" H; {/ f+ j8 z1 Z
　　做法os.tvboxnow.com- u8 Z* G/ G8 _% h, j- V. q
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k6 V4 v, W, I$ {' ^( b; H
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。
　　

　　第七種：毛豆鳳尾蝦
　　原料0 a; O# G# G. q
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋- ^& f0 `& b o2 t
　　調料7 L8 [9 d' c$ V3 C- W% r% ^0 _5 ]
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油' ]9 J$ C" M& J9 @
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]2 X }8 ^" `/ v
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y! x4 p; A. H7 H% E
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。
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　　第八種：沙拉龍蝦
　　材料
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許: P9 G7 g' Z8 X
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s5 T0 w% B+ Q: @2 ^
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G7 ^1 H2 n; u2 F, p; s4 {
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h: }* S M7 R3 I) l; G
　　

　　第九種：鮮百合玉子蝦球' { D: G- L: h8 y5 Z' K
　　材料
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）
　　做法
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
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玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。! X' h- W# k* h" v* D$ z
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。
　　其它材料一同放入拌勻，, W# `- T& i- q$ R
下芡汁勾芡即可。公仔箱論壇" d4 v' R4 l! S0 B) H3 t
　　芡汁
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。
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　　第十種：冬瓜蝦湯
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）
　　材料公仔箱論壇( y4 k+ T- G6 D
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。
　　做法
　　1.冬瓜切片。tvb now,tvbnow,bttvb7 d" ^; u1 |1 o0 g+ L/ c4 D: e5 Y
　　2.蔥姜爆鍋。
　　3.加入冬瓜片煸炒。
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。os.tvboxnow.com8 }8 ~2 Q% U, C" l( l* ?
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b, K, H. w" E5 n+ \7 r
　　

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　　第十一種：陳皮河蝦
　　原料公仔箱論壇3 b0 m) ?1 J2 |% Z& E4 n# d' V
　　河蝦250克，九制陳皮15克。
　　調料7 G2 c/ O( V: R* Y) g" ?# I0 ~
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。
　　操作程序TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S; A, [' [' k( H0 X+ u3 V2 m
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v8 w/ i( ^  {" A. `7 N
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。公仔箱論壇+ w, u1 D( Q& [6 P( f
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。公仔箱論壇( |: Z) Q1 Q/ K  ~3 o1 B2 U% u
　　特色TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]5 @6 r% c2 K3 [, C) Q6 z
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。
　　要領提示TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N# o0 W" M2 i& K
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。tvb now,tvbnow,bttvb4 [# r1 e& Y& v1 ?9 ~1 l
　　

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　　第十二種：蘆筍拌蝦仁9 f7 x$ g9 F. a2 @9 g0 w
　　材料/ l5 t' p2 r. n  R
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只
　　調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U! _4 ^  \/ g4 D
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙tvb now,tvbnow,bttvb/ Q: v+ S# ]- F9 e7 x& d
　　作法
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e; A( v3 n0 a: A0 u
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；tvb now,tvbnow,bttvb6 I1 X' B1 P! u8 ?9 N, T+ @, R
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。
　　

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　　第十三種：黃金蝦託/ ~( K/ U8 v N
　　主料9 s* q1 z* X( C6 E
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。os.tvboxnow.com& K6 x: L9 s& e$ e) O
　　配料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s( m' x9 q+ i. f
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。公仔箱論壇! A2 {+ }# Y9 c$ r
　　做法
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。公仔箱論壇% C9 B" [6 K3 b7 Z+ f
　　備注
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。
　　

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　　第十四種：百花大蝦4 @! P- [" }1 w1 a$ l4 Q) |
　　【所屬菜系】魯菜公仔箱論壇! u& L7 ^, j# Y( _% a3 m! `6 b
　　【特點】; q0 d; T$ c1 e9 T, w
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。
　　原料　公仔箱論壇1 V! Q! ]* S/ P/ a( u/ Y! V) x
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。1 i% A, c0 [- B
　　制作過程公仔箱論壇6 P" D: ]/ s' _: l9 i! v9 w
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。
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　　第十五種：甘檸芝麻蝦　
　　原料
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。3 C& ^# B" `1 L/ B, `4 R( Z2 r
　　制作過程tvb now,tvbnow,bttvb4 T0 I# w( d6 U
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。, i$ F$ {' ^& }
　　風味特點
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。
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　　第十六種：上湯明蝦片
　　材料( [3 `% H6 e; L- m: o
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。" ?( g/ S* E9 a+ A; u' F
　　調味料
　　1、面粉少許；
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。os.tvboxnow.com1 b2 m  q$ {5 @3 R4 h
　　做法
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。
　　重點提示
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。5 d, @) E/ p6 W& O  N5 ?0 J% S
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。公仔箱論壇: {4 h; j3 o& N# A+ ?% j5 w. i& |
　　

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　　第十七種：油燜大蝦
　　主料tvb now,tvbnow,bttvb! x. g$ {' T' P' x
　　對蝦4-6頭
　　輔料公仔箱論壇& k( L" C. P& \2 s/ f6 J
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量公仔箱論壇' M6 k" H$ s. D$ ?2 C5 A
　　做法
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。
　　處理tvb now,tvbnow,bttvb- L# w# M4 _4 m2 [' I3 B
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。
　　說明tvb now,tvbnow,bttvb8 \4 K- c9 F( ^# P! ]0 t: K* E) D. D
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。tvb now,tvbnow,bttvb x- o2 G) d9 p2 _& \- r8 J* b
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　　第十八種：鹽酥蝦公仔箱論壇4 s( e6 D7 x) D9 u8 a
　　材料
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。
　　調味料
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。
　　醃料公仔箱論壇2 _) ]5 p/ L4 F' ?0 ?, A5 L0 U
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。
　　作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h( r: q' X' Y8 M
　　1.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x9 l* Y+ }/ a$ O5 m( @
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。公仔箱論壇' n' N& \. v+ h; o
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。
　　3.tvb now,tvbnow,bttvb' E4 r, M! k/ s2 s6 z4 m4 h+ ?
另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。os.tvboxnow.com5 p) t' r7 [0 Z" }3 g
　　烹調指南
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這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。tvb now,tvbnow,bttvb- g5 }( O$ s, e, P
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。os.tvboxnow.com' F, L/ ]9 D9 U/ d
　　

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　　第十九種：翡翠蝦球
　　準備時間：15分鐘
　　烹飪時間：20分鐘5 A. m& O* V9 U- j7 u5 F& r
　　特色
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。
　　用料os.tvboxnow.com$ s0 V7 U' f# ?/ W* ]( v; Z
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。; c# [9 v2 m# A2 R6 S
　　做法
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；tvb now,tvbnow,bttvb  c3 k( f+ L8 Q  q& h
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；1 ]- K  s! @" Y; l1 {% T9 [+ _
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。os.tvboxnow.com. c. H  Q0 X$ X- U
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　　第二十種：魚香大蝦公仔箱論壇- ]* I0 c: N) O2 _- c2 l0 _4 b; e/ ~5 G
　　用料公仔箱論壇  S8 e3 l) Y. _0 R5 O% N* [

淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。
　　制法
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb8 \/ B3 E4 Q6 m+ o
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。7 r1 X/ X* C* f! }7 p8 z- p
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。tvb now,tvbnow,bttvb( a% B/ z  V8 P5 j2 d3 _# ]  a( b
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。tvb now,tvbnow,bttvb; u  j! V; ?8 G" ^
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　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦tvb now,tvbnow,bttvb+ `# z' `  @5 P' x7 q  `1 X# y
　　主料
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。0 q" }! P3 |2 [! l) r
　　配料2 N  ]& C( k( y9 T, R! |3 o
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶
匙，生粉半湯匙。
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。os.tvboxnow.com* s1 r2 t* H+ q+ j7 ]7 p
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j) m  `) P% O) B% w
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。os.tvboxnow.com; V! p- @0 ?" f0 m+ x. n1 L7 n0 E
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。tvb now,tvbnow,bttvb" G/ d+ S/ m' [  p
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。公仔箱論壇$ a# e' f4 u' t" D
　　

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　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁tvb now,tvbnow,bttvb' w4 [) I- S9 ~
　　材料os.tvboxnow.com5 @" T, x' x8 T9 ?" y& `
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根
　　調味料
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。os.tvboxnow.com7 k& w2 k2 D: ^; w$ n
　　（3）太白粉1/3茶匙
　　做法:os.tvboxnow.com5 `/ O) s$ \# A, B: w3 r
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb; R: W/ J! B5 Y! N' _
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。公仔箱論壇( `; |' W! u- [: e4 S
　　4、鍋中留公仔箱論壇5 Z; ~# K0 x- w# Y9 o! ?6 k$ e
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　　第二十三種：蝦仁炒面
　　原料- w6 X* x! e0 o8 _: z
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。tvb now,tvbnow,bttvb7 P- }; Y1 @, ^1 J1 W5 L O
　　制作過程TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R z; h3 a" K# y* }: y
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。tvb now,tvbnow,bttvb, I( N/ d. I2 `. X% `# y+ ~; M7 N
　　

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　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁
　　主料
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。1 o0 l: U+ s& X0 u, q
　　配料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H$ q5 H2 q: F
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。
　　調味料
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。) ?' m6 `# w, p/ B9 a
　　做法 P* ]1 X& I+ T9 W c
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。1 Z. f6 j$ e5 j1 `7 W% I0 j
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。
　　

　　第二十五種：蝦仁雙花
　　原料公仔箱論壇' n0 c! T0 R! D" B
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。
　　制作過程
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L( ?/ n: |0 A7 ~, B# a' W) J6 v

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　　第二十六種：美味龍蝦球os.tvboxnow.com4 o1 S) A. @6 \* n$ J- \0 H
　　主料公仔箱論壇- A2 t7 l! g+ k8 A, {1 n
　　900克左右的大龍蝦。公仔箱論壇% i" }9 a: R5 A! T; R. R# q
　　配料tvb now,tvbnow,bttvb# k5 T1 q( D5 h8 ^
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。
　　做法
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。9 ^5 }* ^( F+ p8 p
　　

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　　第二十七：鮮炸蝦餅
　　主料
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。) |0 z# Y1 ` w) \( {7 v1 d7 {: U
　　做法
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。( d+ U1 l9 O0 ^. r0 \& F
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。
　　

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　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子( g7 I% b9 ^2 m( \
　　主料
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。4 i- ~ H2 P2 R0 ~$ Y
　　配料os.tvboxnow.com, r/ U8 p; P$ E: T, Y! B- U
　　胡椒粉、鹽、糖少許。* {7 C/ Y, n& C% Q
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y# B2 s* u1 }$ E
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。公仔箱論壇& Q- e$ w# L8 t/ e. R( @
　　備注os.tvboxnow.com- y* f4 o; c' x: e C
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。
　　

　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯2 [# y# B' T; E! i" w$ D
　　主料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A7 A4 |$ }0 H+ \9 I3 W
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。公仔箱論壇+ u$ T3 c- V- r+ J8 |2 @8 }
　　配料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s- s4 s% k9 X' X0 q* g* r+ X3 P
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。. j- o+ f" u3 v$ T' L
　　做法
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。9 i& z1 n$ o' Z- o# f* ?3 F
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。os.tvboxnow.com% d G7 S! }, X; Q) K/ `
　　tvb now,tvbnow,bttvb! i8 Q4 F# U2 V7 n2 u- q( r

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　　第三十種：涼瓜河鮮蝦
　　特點4 ?: ]# m* I( a, q0 |  Y7 F2 }
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。* L4 L/ r. D8 Q& a  |9 [
　　材料os.tvboxnow.com* K9 b) `9 p) \! k1 `
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。
　　制作方法# q% b1 o/ ?+ n1 u* V  t
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。
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　　第三十一種：口味蝦
　　一、口味蝦概況os.tvboxnow.com9 \. m2 Q' b3 o6 h
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。tvb now,tvbnow,bttvb# h( p+ ~' F+ p3 b' [5 M
　　二、蝦tvb now,tvbnow,bttvb% P/ p8 Q8 x" N1 Q0 q" V
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。公仔箱論壇3 }3 P* x; c0 p% B5 E" r% f6 j! h
　　三、做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L4 k1 ~4 B2 _& X
　　(方法較多，僅介紹以下三種)4 p6 i) R) m& Q" M7 T
　　1、白灼
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。8 t3 M; D2 R# ?# m+ [9 U/ E) ?
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。
　　2、滷汁
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。os.tvboxnow.com7 N0 M( q9 \( J0 B" G
　　特點：香、嫩可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J! Q% f2 [+ n7 u# X" V
　　3、口味蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f) K' i& _/ Q+ N! L) _; f
　　此為最流行的做法了。
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

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