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發表於 2008-2-18 09:57 AM | 只看該作者

[中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~+ B4 L6 ?2 |/ O) K8 `
　　材料
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。公仔箱論壇% k. H) b6 y$ G0 L9 S8 l, |& y
　　做法* L2 @ o) M0 M7 `5 o/ n" T
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。tvb now,tvbnow,bttvb, U' B$ k7 \1 T5 q7 {& V0 r: l
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）8 ?/ n, c# z- X2 O$ y0 R
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。
然後起鍋。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v0 `: F) f+ b

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　　第二種：茄汁明蝦os.tvboxnow.com. n, ^: d8 \( F" R3 M2 x: q
　　原料
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。
　　做法1 [1 v) z1 R$ }$ F
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。
　　

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　　第三種：油爆大蝦
　　材料
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）
　　方法, A6 ^# T; ?/ I3 } P+ W7 r! l
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　
　　2、& Z5 v7 q7 \8 z: @
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）- U' n4 A2 o6 ]- Z* N% W
　　
　　3、# g& D1 H. s+ l) }5 D5 N6 W
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。
　　注意! @# E+ i0 A' q& ?
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）
　　風味特點
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。os.tvboxnow.com3 Z% |6 P9 l0 x9 M0 B& c
　　公仔箱論壇3 P4 b* {8 W: }$ a

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　　第四種：黃金蝴蝶蝦
　　原料os.tvboxnow.com9 C m% @5 n4 H& {3 T
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋. z. y' d, w2 W4 W/ P, ^
　　做法公仔箱論壇! N2 f/ W9 B3 |* K
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a. e, _0 X+ T& k3 \! x0 p J# Z
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成
　　

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　　第五種：泡菜爆河蝦os.tvboxnow.com; k- ]/ _! H$ w4 q6 E* [* M2 t6 S
　　主料
　　河蝦' @6 Q; j9 c  C  ~! v5 N" ^  ~
　　輔料
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜公仔箱論壇: B5 n! H# t, D" ]* E! `  Y
　　調料
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f  n( E6 {. d
　　烹制方法
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；' M2 B* v% f$ k) T
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。& P5 x1 V: d" k; B" T- \
　　特點公仔箱論壇5 j) z$ k: b! C$ r
　　泡菜味濃，開胃下飯。
　　os.tvboxnow.com: H4 d3 e. X' H* b4 V. n

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　　第六種：五彩豆腐蝦仁球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N. R7 q, a& J" b! \  n' X# x$ G
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb; H4 H! w9 J. ]0 Q
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。$ X7 Q! s5 ?0 ^  N- v! K# i
　　做法公仔箱論壇, b4 J1 [: ^% K
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。& Q* ?9 n4 o: c* e5 k4 N
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。! `9 L+ i4 ~4 T) n8 L
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。tvb now,tvbnow,bttvb/ _4 h& v  F9 H. [
　　tvb now,tvbnow,bttvb5 }; A, J, l( m: J3 M$ E0 b* ]

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　　第七種：毛豆鳳尾蝦os.tvboxnow.com K: n5 V- r$ Z0 ^1 ]' M
　　原料tvb now,tvbnow,bttvb' o0 I( e* F# ~2 U0 T: `1 R6 q5 ~) X
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋
　　調料os.tvboxnow.com+ ]% u4 q* c: `! P
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油
　　做法! Y" y) @3 `' T5 _5 C @4 r
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。tvb now,tvbnow,bttvb: I( X/ |3 ~- @/ H# Z0 [( V
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。公仔箱論壇- `9 E7 P8 I+ c# {. a
　　7 n/ Z: o6 ~% V8 }. @$ l7 p

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　　第八種：沙拉龍蝦
　　材料1 ^& V& r& A' r. `
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許
　　做法
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。公仔箱論壇9 a* F7 C) C3 k
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。
　　

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　　第九種：鮮百合玉子蝦球
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W' E! f' @) i* x8 B
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）7 D7 H2 l8 _# r/ U
　　做法公仔箱論壇4 J8 ?, O  @( C9 M, _
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。os.tvboxnow.com0 Y# h& Y: v  {
　　2.
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。" s. v* i, `; ^( D
　　其它材料一同放入拌勻，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M% O! F/ e* G" R- w
下芡汁勾芡即可。
　　芡汁os.tvboxnow.com* I2 J" _* n9 D# o! J
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。
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　　第十種：冬瓜蝦湯
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z  L/ I3 }/ \
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。
　　做法公仔箱論壇; z/ M5 D+ V8 p
　　1.冬瓜切片。os.tvboxnow.com# n' x+ a; ^: u) f" i/ v
　　2.蔥姜爆鍋。tvb now,tvbnow,bttvb3 b0 Z- A0 {# g9 b. G, W3 F+ e% R
　　3.加入冬瓜片煸炒。
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。os.tvboxnow.com4 z% m) `: D6 N6 i' O7 D
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。
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　　第十一種：陳皮河蝦
　　原料3 p' X- b7 ?- w9 N0 I1 P
　　河蝦250克，九制陳皮15克。
　　調料) c5 R) o' \3 O& C3 q E7 p$ L
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。
　　操作程序tvb now,tvbnow,bttvb6 i4 f8 O* n+ w4 S
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。公仔箱論壇( ~2 J% Z; P+ v4 N$ Z* m
　　特色
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。
　　要領提示
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。os.tvboxnow.com) L# K* O1 r2 x! o! f! K; P
　　

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　　第十二種：蘆筍拌蝦仁
　　材料
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只tvb now,tvbnow,bttvb6 U @4 t) o) X& }
　　調味料
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙
　　作法: Z) k3 p8 P6 W1 g, W5 m; B' }
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `1 t2 X( b% W* L. f7 C$ ]
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。
　　os.tvboxnow.com( d, Y8 \! V3 H4 Z& S! |

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　　第十三種：黃金蝦託tvb now,tvbnow,bttvb: N" w, @, _7 @: X) R0 [; D
　　主料
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V8 l% _4 \; v8 `$ \9 l! [
　　配料
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。tvb now,tvbnow,bttvb, w4 p$ g& X9 R
　　做法os.tvboxnow.com: Z/ Z1 P4 ~' O
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。
　　備注
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。! d( q, J$ B% c# F0 j
　　

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　　第十四種：百花大蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q3 P# a+ x" W$ G
　　【所屬菜系】魯菜8 H% {6 C" w* L
　　【特點】
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。公仔箱論壇5 ^* X% H, e4 C. a) p
　　原料　tvb now,tvbnow,bttvb# I  \& r% V. \
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。tvb now,tvbnow,bttvb1 S3 s  x4 E8 Q1 h* F
　　制作過程) ^6 \+ ^% H  Q1 ^4 ]0 U; W1 X
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。os.tvboxnow.com- \+ E/ W! N3 K. e) P0 t
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　　第十五種：甘檸芝麻蝦　
　　原料: w% p N2 h4 a! j: M, j
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。
　　制作過程
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。os.tvboxnow.com1 T. l5 P' Q1 V0 p) v
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O5 [0 v' b5 C6 L, a# H
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。
　　風味特點
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。: @/ ?; f! ~* t# t; `
　　

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　　第十六種：上湯明蝦片$ p: Z4 J/ f* Z* ^* V
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U0 _ ]+ w ^
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。/ {2 r8 {8 V. J5 |# c' Q1 u
　　調味料tvb now,tvbnow,bttvb+ X" ~3 k+ L0 ]$ t% H7 q: c2 D
　　1、面粉少許；os.tvboxnow.com5 C1 b( g: ~' A4 J
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。
　　做法
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。os.tvboxnow.com8 c5 [! l5 D9 h- U% {# K, k
　　重點提示
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。1 k$ p( u% Q& C* _& p3 H) y M
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　　第十七種：油燜大蝦
　　主料
　　對蝦4-6頭tvb now,tvbnow,bttvb2 k6 z: J3 K0 K/ C# J2 l# @
　　輔料
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^) d# b9 j0 c9 o
　　做法2 D$ d% w, ]% ?2 B+ z) T8 y
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。tvb now,tvbnow,bttvb) W! r% ]. Q) [! q: r
　　處理8 n( e+ u/ r: ?9 B [; q6 r
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。
　　說明os.tvboxnow.com+ F8 q8 X5 V: h8 g0 T [
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。
　　

　　第十八種：鹽酥蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f* Y0 q3 {+ a5 [( n+ d* d
　　材料
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。公仔箱論壇2 k8 o  `2 K) r' {) i! G
　　調味料
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。os.tvboxnow.com( t" G1 y7 i; c# i* m1 Z
　　醃料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I, R, M1 _1 t( Y1 Z! F- [% x5 q9 [
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。7 B9 G* `$ h- K
　　作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |  t$ F7 Y; w% x4 }- o0 k
　　1.
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。公仔箱論壇% G9 h+ V0 i$ H3 K% {5 K* L
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。, r/ w9 x5 T, z& z
　　3.
另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。tvb now,tvbnow,bttvb0 g1 f2 K; R/ Y. x3 ~& o8 ?
　　烹調指南" f. b( I8 l. Y' _! ~
　　.
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。tvb now,tvbnow,bttvb# p: G! n* l$ U  L( H
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。
　　

　　第十九種：翡翠蝦球公仔箱論壇; R! R8 \* S$ S3 C( g/ ]
　　準備時間：15分鐘公仔箱論壇5 ]5 {. W7 `2 w3 X9 o8 p
　　烹飪時間：20分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t3 s& D( }0 X# ^* h n( C* ~
　　特色
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。
　　用料
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。公仔箱論壇 G, R: X$ K# v/ m3 f1 e
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y" B* [8 n$ _7 f) h
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t. S$ n% m+ Z8 Z. K% q% a8 u
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；, q" {. [7 Q8 C# ~% J4 N
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D: ~5 C# R3 c4 {$ o7 a

( g. i, `9 V4 p% I& E; Z
　　第二十種：魚香大蝦
　　用料

淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。
　　制法tvb now,tvbnow,bttvb4 V) O- ^1 f8 Z& A7 W
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。3 z2 I/ R& `. t& A* w
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。tvb now,tvbnow,bttvb5 r0 J! ^ S# l$ n, ]9 g
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b- [+ l7 i; X
　　

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　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦
　　主料+ o* K- I+ Q" q8 c
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。os.tvboxnow.com( e' [* P/ _6 ^6 C! o* r
　　配料os.tvboxnow.com, U* v0 O% o/ _( V+ ~5 c
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶
匙，生粉半湯匙。
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H# ?& F0 X6 H
　　做法
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）+ R: k4 S1 f' E# W+ L
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。tvb now,tvbnow,bttvb; h4 Q, v- e; d8 K
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。
　　

　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁
　　材料
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根os.tvboxnow.com& D/ E) v6 }, T6 V$ N. i
　　調味料tvb now,tvbnow,bttvb) d( h$ o) _3 `
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。8 }; ^3 R! P: F( R$ a' D
　　（3）太白粉1/3茶匙
　　做法:
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。公仔箱論壇( |9 y5 A/ ?2 H8 N/ r" k* r* e
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。: l0 k1 L: L5 ^6 D! l
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。
　　4、鍋中留2 y0 @; J( y! B+ i# v
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　　第二十三種：蝦仁炒面
　　原料
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。
　　制作過程
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。: o4 s/ |3 J# r! J/ T6 o) R
　　

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　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁
　　主料tvb now,tvbnow,bttvb$ R; C- u" ^& U+ j& D: C- s
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。
　　配料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P0 O* O0 c; x& Y5 t( v
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。os.tvboxnow.com7 L8 i+ _8 T& x) i6 I1 k" ]
　　調味料$ W: b! O3 U0 a3 L
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。8 O( [+ U# E, N0 q! Q+ b$ {0 |& K
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。: Y7 x# f8 e% ~, [0 H
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。
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　　第二十五種：蝦仁雙花tvb now,tvbnow,bttvb3 m" R: V% M- r, \) Z+ W/ J
　　原料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S; I% K- ^; J, \1 a
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。
　　制作過程
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。
　　

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　　第二十六種：美味龍蝦球* Q3 {3 o" f( \2 J$ o5 Q# D
　　主料
　　900克左右的大龍蝦。
　　配料
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }6 W; Q/ q8 h' V( c( v1 }
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。tvb now,tvbnow,bttvb' ^0 ?! z; A8 }; N
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　　第二十七：鮮炸蝦餅
　　主料
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S2 B5 G( C- j" D" s. k7 |, T
　　做法
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q7 A: F/ A/ ]% T% ^
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。- k7 Y- E+ K) H9 C# l+ k
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。
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　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子3 B+ ~* F" y& a
　　主料
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。os.tvboxnow.com' ^1 y& j- ]# y
　　配料
　　胡椒粉、鹽、糖少許。
　　做法
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。
　　備注
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。公仔箱論壇( J ^. l! d/ [: U, \
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　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯
　　主料tvb now,tvbnow,bttvb6 b- L4 L4 V. @
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。
　　配料
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。os.tvboxnow.com5 I1 }5 r5 Y5 ^9 a* b* O
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。
　　

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　　第三十種：涼瓜河鮮蝦2 P/ X  l  F$ R6 c# z- `. |, N$ t
　　特點( U- o2 D$ g% \& Q6 F* @* p
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。
　　材料os.tvboxnow.com- }+ p- g  _* X8 \
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。公仔箱論壇: A2 f; K6 |4 B4 m% l; C2 I
　　制作方法% ?4 j/ [/ z7 f) X2 T% H2 N
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。tvb now,tvbnow,bttvb) x! O" z9 [0 z8 T/ k4 V  X' v% d. h, @
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。公仔箱論壇! j* _& ^, l7 j* Y  i
　　

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　　第三十一種：口味蝦' N+ i: h  @; v( q) }1 O3 c
　　一、口味蝦概況TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U+ e1 p  t- z  Z& B' C: U' S
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。
　　二、蝦- `# E6 ]7 q, K4 ]' B
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。
　　三、做法tvb now,tvbnow,bttvb/ a5 y/ M" t* C* m4 z- ^
　　(方法較多，僅介紹以下三種)
　　1、白灼公仔箱論壇- @. s# l5 k& h3 ]  o: ]5 _. R. ^# c
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u0 u( q! \: d$ C( ~9 q
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。os.tvboxnow.com+ K* s: R2 S: i, k
　　2、滷汁
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。公仔箱論壇7 V  w. M+ v: E  l! \; `* L
　　特點：香、嫩可口。tvb now,tvbnow,bttvb0 b+ u) b3 s3 O
　　3、口味蝦
　　此為最流行的做法了。
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

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