脂肪這兩個字真的令聞者色變，愛苗條的女士總是不顧一切的避之則吉。其實脂肪無處不在，要避開它倒不如多了解它。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g6 ]) e6 K# f7 G+ T4 k" J3 `
，城中的熱門話題仍然集中在「減肥」事項上。不論是為著保持身體健康，預防肥胖症引致的相關疾病；抑或是追求輕盈的體態，完美的儀容，總之人人都渴望把體內的脂肪立刻趕走。「脂」多些固然有害，不過「脂」少 些又是否值得呢？公仔箱論壇& n. e5 {2 A4 P7 `3 K: j n X
甚麼是脂肪？$ l4 Q* B% r0 b- J6 K' w4 y
脂肪，其實是油。我們每天所進食的脂肪來源很多，大致上可分為可見脂肪（Visible Fats）及不可見脂肪（Invisible Fats）。可見脂肪多用作烹調或調味之用，可隨意控制分量，如雞油、牛油、豬油等屬動物性質，粟米、花生、橄欖油或沙律醬等屬植物性質。至於不可見脂肪則存在於食物，如肉類、雞蛋、奶製品及果仁中的成分。
/ `8 _/ M% u3 o0 Q( D脂肪的功能- h" ?7 ^/ n. ^0 j; j& l: ?
1. 提供熱量tvb now,tvbnow,bttvb& q2 k( P4 w# f& _- t/ F
每1克脂肪產生9卡路里，較碳水化合物及蛋白質高出許多。絕對是儲存熱量的最佳方式，因此只需吃少許分量便能獲得很多卡路里。公仔箱論壇6 c2 N U8 G2 ~0 k i
2. 促進脂溶性維他命的吸收公仔箱論壇4 B' L3 q( d# S
維他命A、D、E、K屬脂溶牲，需預先溶解於脂肪中才能被吸收。因此當體內脂肪不足時，會損害維他命的攝取。& f7 {1 B2 f! X, g
3. 保持體溫os.tvboxnow.com. O }, ]6 ?7 d5 h) L- b
脂肪不易導熱，儲存於皮膚下層，是有助防止體溫外散，作為保暖禦寒之用。tvb now,tvbnow,bttvb K: A+ Y: _7 q6 P! M' Y
4. 保護器官- _ M$ T' ^7 i4 a) E/ M5 M2 {
體內的器官及神經組織均被四周的脂肪包圍，有保護作用，免除內臟受到外界震盪或撞擊而引致受傷。
6 [; R6 A5 ]/ @' }6 A& A' k' n5. 參與組織結構os.tvboxnow.com6 ?% W- l) Y4 m! n8 A0 c
與蛋白質一樣，脂肪是細胞的重要元素。
* `# O. B8 ~: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 增加食物味道及飽滿感os.tvboxnow.com, e) W$ C: N; x( }% @" W |
脂肪質感細滑，能增添食物的味道，減低胃部蠕動，延長食物停留於胃內的時間，造成飽滿感覺。
, \# o+ L2 `' e' C6 F$ x, l- U脂肪需求量公仔箱論壇- y9 J$ G1 P6 ~7 U
根據美國 心臟協會的建議，脂肪的攝取量應佔總熱量的30%。換句話說，對一份1500卡路里的餐單而言，脂肪量應以不超出50克為標準。倘若覺得計算方法繁複，便要由選擇材料及烹調處著手。例如買瘦肉和魚類，避免肥肉；烹調用的油應介乎3至6茶匙之間，另外，亦要注意進食時去雞皮及肥膏，還要把老火湯上的油層撇去。* j( D0 h* y( ^4 J% d; P8 ?* E' i- X
過量脂肪
# r1 _3 _! U5 n+ rtvb now,tvbnow,bttvb 一般人要吸取足夠的脂肪實在是易如反掌，相反，問題卻在於進食過多的油分，而導致不少健康毛病。過多脂肪會帶來額外熱量，在沒有完全耗掉的情況下，轉化成體內脂肪組織，令身體發胖，增加患上慢性疾病的危機，如糖尿病、心臟病、血壓高、血管硬化、睡眠窒息症等等。事實上，有些癌症如乳癌、大腸癌更與高脂肪飲食扯上了密切關係。
4 z( H" p& B: e8 S% ios.tvboxnow.com 由此可知，脂肪不足或過多均對身體構成負面影響，不但阻礙機能正常運作，又會引發許多疾病。在健康飲食上，食物的選擇要以均衡編排為準則，任何食物都不能偏吃或戒吃。os.tvboxnow.com/ L. s$ x. X5 W& V! g
' C1 S' f" }# M- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。考你「脂」多少1 J/ h9 n, [$ Q& v% a1 S6 b
你認為以下理論是「對」或是「不對」呢？' k1 ]& ], o' g( I
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1.素食有助減少脂肪的攝取。
; S& T/ g5 O) W$ I& E; M) n2.橄欖油的脂肪成分是眾多油類中最少。 7 H' ^" w5 D# j
3.出外進食，挑選蔬菜沙律進食便最為理想，既提供豐富纖維又不含脂肪。
% x" r* N- Y+ E5 ^$ N# I* N公仔箱論壇4.雞蛋中的蛋黃含有很高的膽固醇，應該戒除。
1 p7 X/ Q# o) S9 n2 a5.魚肉含有很少脂肪，多吃亦無妨。
R8 V! K0 x! q8 h @9 Utvb now,tvbnow,bttvb6.飲咖啡，多加一些咖啡奶粉也沒有問題，因為只是奶粉。 tvb now,tvbnow,bttvb/ w3 l: r. R5 r; E; m) R; B ]
7.薯片包裝上印有不含膽固醇的字句，代表著不含脂肪。 os.tvboxnow.com# P2 [4 @) c% g4 w
8.炒菜要用多些油才好吃。
7 l9 i; ]3 `. X, |& [+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.吃薯仔會致肥。 tvb now,tvbnow,bttvb) p7 z5 Y6 E5 t/ E
10.老火骨湯既美味又含有豐富的鈣質。
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8 Q# n& M c9 O& |3 t# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。答案
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1.錯 ── 素菜的主要材料豆類、菇茸、蔬菜等，這些食物無疑是脂肪成分低。不過在烹調時，卻用了不少油來增添味道，因而令脂肪額增加不少。 公仔箱論壇( j! `1 _; Z/ y' h4 I5 }: ~1 k
2.錯 ── 很多人以為橄欖油是眾多油類之中最不肥膩，其實所有油類，包括粟米油、花生油、菜油等均含有相近的熱量和脂肪。不同之處在於飽和、單不飽和及多不飽和脂肪酸的比例。只要在烹調時控制用量，採用哪一種植物油是沒有大分別的。 tvb now,tvbnow,bttvb0 b! T2 D9 ]! V# v( [9 U' D
3.錯 ── 任何的新鮮蔬菜如生菜、番茄、青瓜、洋?b都不含脂肪，所提供的熱量又低。可惜卻在調味時加進許多的沙律醬如千島汁、蛋黃醬，因而破壞了低卡路里的優點。下次吃沙律時，改以低脂肪醬汁如油醋汁或脫脂意大利醬便較為理想。 ) z% j* W( w- P( K* _, [
4.錯 ── 雖然一隻蛋黃含有345毫克的膽固醇，確實超出美國心臟協會的建議每日300 毫克。不過雞蛋是一種營養極佳的食品，含有豐富的蛋白質，易於消化及吸收。倘若完全戒除，實在可惜。不如考慮每星期限制只吃2至3隻蛋黃及採用低脂肪的烹調法如蒸或烚，避免煎蛋或炒蛋的油膩。
5 }2 u% F( @ q& q8 r6 ]' E5.錯 ── 魚肉和雞肉、牛肉、瘦肉等均是肉類，同樣含有脂肪，有些魚所含的脂肪量更比一般的瘦肉高，所以吃魚的分量亦應與肉類相同。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i" T$ \# k7 n6 C! M
6.錯 ── 專用來加入咖啡內的粉劑其實並非奶粉而是脂肪，所以粉劑愈用得多，脂肪含量亦愈高。
+ X; R4 D. l) d9 J3 Gtvb now,tvbnow,bttvb7.錯 ── 薯仔是植物類的食物，不含膽固醇。在製造過程中，只要採用植物油來炸，則不會出現膽固醇，但在油炸時卻吸入大量脂肪。1包細薯片含有6克脂肪，相當於1.3茶匙油。 tvb now,tvbnow,bttvb+ Z g' {5 A0 Z- [) y+ {/ E, ^& \
8.錯 ── 其實煮菜毋須多用油，否則脂肪量便大為提高。只要用水把菜煮熟，再加點油和鹽來調味即可。
$ g7 o) u; B$ u0 y, \$ ?/ Z5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.錯 ── 薯仔與白飯同樣是澱粉質的食物，只要分量適中，是毋須擔心。然而大家喜歡的炸薯條、煎薯餅、薯片均是非常油膩，常因多吃而增加不少脂肪。
% @& l% U1 m2 U) k: B& r公仔箱論壇10.錯 ── 據消費者委員會早年的測試，骨湯內的鈣質既低又難於吸收，要達到日常的需求量，便要飲數百碗之多，絕非易事。更何況湯內含有大量的脂肪，飲湯之餘，同時又攝進額外的卡路里。 |
發表於 2007-12-4 08:32 PM
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