脂肪這兩個字真的令聞者色變，愛苗條的女士總是不顧一切的避之則吉。其實脂肪無處不在，要避開它倒不如多了解它。
3 B* x7 ?8 r! n7 Z，城中的熱門話題仍然集中在「減肥」事項上。不論是為著保持身體健康，預防肥胖症引致的相關疾病；抑或是追求輕盈的體態，完美的儀容，總之人人都渴望把體內的脂肪立刻趕走。「脂」多些固然有害，不過「脂」少 些又是否值得呢？, W& @0 |- C# u1 P! D+ \
甚麼是脂肪？+ A* M( t0 K8 i* a! \
脂肪，其實是油。我們每天所進食的脂肪來源很多，大致上可分為可見脂肪（Visible Fats）及不可見脂肪（Invisible Fats）。可見脂肪多用作烹調或調味之用，可隨意控制分量，如雞油、牛油、豬油等屬動物性質，粟米、花生、橄欖油或沙律醬等屬植物性質。至於不可見脂肪則存在於食物，如肉類、雞蛋、奶製品及果仁中的成分。$ U3 Q# _1 F0 J* d1 l: P2 W
脂肪的功能
3 v! s. @$ S4 Y. `5 j2 s3 E公仔箱論壇1. 提供熱量tvb now,tvbnow,bttvb! I0 W2 i2 D. _* q* `% @
每1克脂肪產生9卡路里，較碳水化合物及蛋白質高出許多。絕對是儲存熱量的最佳方式，因此只需吃少許分量便能獲得很多卡路里。
# ?& N1 _7 F# @os.tvboxnow.com2. 促進脂溶性維他命的吸收" N. p% K4 @3 h6 c7 ~* j% ^% u3 K
維他命A、D、E、K屬脂溶牲，需預先溶解於脂肪中才能被吸收。因此當體內脂肪不足時，會損害維他命的攝取。公仔箱論壇$ c/ \/ J3 C, E6 r1 l; ]
3. 保持體溫
' Z! f' o/ W" w! Q8 l$ ?0 ?! s7 s- L公仔箱論壇 脂肪不易導熱，儲存於皮膚下層，是有助防止體溫外散，作為保暖禦寒之用。
/ I$ {/ E5 A. T% f$ t6 U, T+ }os.tvboxnow.com4. 保護器官tvb now,tvbnow,bttvb" x5 M$ O7 T" }" _+ n }
體內的器官及神經組織均被四周的脂肪包圍，有保護作用，免除內臟受到外界震盪或撞擊而引致受傷。公仔箱論壇& H8 B0 M0 N; N4 U/ T
5. 參與組織結構
' c3 x, B" f4 N( l6 F( @ 與蛋白質一樣，脂肪是細胞的重要元素。公仔箱論壇 A6 i, _/ l9 j6 z+ V: Y; A
6. 增加食物味道及飽滿感
4 [$ ^; F: P' Q* K& L+ los.tvboxnow.com 脂肪質感細滑，能增添食物的味道，減低胃部蠕動，延長食物停留於胃內的時間，造成飽滿感覺。
+ m5 F% r$ w- H7 t8 qos.tvboxnow.com脂肪需求量
& X# g% U, ~8 s( l8 ^: q9 r+ E3 p 根據美國 心臟協會的建議，脂肪的攝取量應佔總熱量的30%。換句話說，對一份1500卡路里的餐單而言，脂肪量應以不超出50克為標準。倘若覺得計算方法繁複，便要由選擇材料及烹調處著手。例如買瘦肉和魚類，避免肥肉；烹調用的油應介乎3至6茶匙之間，另外，亦要注意進食時去雞皮及肥膏，還要把老火湯上的油層撇去。
/ n/ x/ g4 F5 Y0 U8 g+ Otvb now,tvbnow,bttvb過量脂肪* R: f4 g: q( N$ a- u9 R% R
一般人要吸取足夠的脂肪實在是易如反掌，相反，問題卻在於進食過多的油分，而導致不少健康毛病。過多脂肪會帶來額外熱量，在沒有完全耗掉的情況下，轉化成體內脂肪組織，令身體發胖，增加患上慢性疾病的危機，如糖尿病、心臟病、血壓高、血管硬化、睡眠窒息症等等。事實上，有些癌症如乳癌、大腸癌更與高脂肪飲食扯上了密切關係。os.tvboxnow.com$ E0 P- {' s9 Z; ~. f3 l% O5 Z+ I
由此可知，脂肪不足或過多均對身體構成負面影響，不但阻礙機能正常運作，又會引發許多疾病。在健康飲食上，食物的選擇要以均衡編排為準則，任何食物都不能偏吃或戒吃。, y y. E) _6 L" {+ ~
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考你「脂」多少
/ L; d# z4 w. q0 h& B$ Bos.tvboxnow.com你認為以下理論是「對」或是「不對」呢？
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1.素食有助減少脂肪的攝取。
) e8 }. {0 x* [' ]" \& m1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.橄欖油的脂肪成分是眾多油類中最少。
9 q9 R5 v' ` o. F& d' f) K3.出外進食，挑選蔬菜沙律進食便最為理想，既提供豐富纖維又不含脂肪。 tvb now,tvbnow,bttvb5 y* ?/ l9 x# `3 a* w
4.雞蛋中的蛋黃含有很高的膽固醇，應該戒除。 / F6 |, N c5 q$ b. j. X0 L8 Z
5.魚肉含有很少脂肪，多吃亦無妨。
# r4 @) s. @% [; x# sos.tvboxnow.com6.飲咖啡，多加一些咖啡奶粉也沒有問題，因為只是奶粉。
$ B) x* l3 U! |0 V7.薯片包裝上印有不含膽固醇的字句，代表著不含脂肪。 公仔箱論壇8 h6 g- `' Y# U! C7 `0 A
8.炒菜要用多些油才好吃。
5 c. K/ Z. m h# d9.吃薯仔會致肥。 公仔箱論壇0 S. l6 R# e$ R) L; | x
10.老火骨湯既美味又含有豐富的鈣質。
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答案
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% }5 R! y: q0 J3 }% Etvb now,tvbnow,bttvb1.錯 ── 素菜的主要材料豆類、菇茸、蔬菜等，這些食物無疑是脂肪成分低。不過在烹調時，卻用了不少油來增添味道，因而令脂肪額增加不少。
: `- |7 ^6 v. B2 ]) d公仔箱論壇2.錯 ── 很多人以為橄欖油是眾多油類之中最不肥膩，其實所有油類，包括粟米油、花生油、菜油等均含有相近的熱量和脂肪。不同之處在於飽和、單不飽和及多不飽和脂肪酸的比例。只要在烹調時控制用量，採用哪一種植物油是沒有大分別的。 tvb now,tvbnow,bttvb% j+ h% D8 E3 d
3.錯 ── 任何的新鮮蔬菜如生菜、番茄、青瓜、洋?b都不含脂肪，所提供的熱量又低。可惜卻在調味時加進許多的沙律醬如千島汁、蛋黃醬，因而破壞了低卡路里的優點。下次吃沙律時，改以低脂肪醬汁如油醋汁或脫脂意大利醬便較為理想。
" n7 s# e$ i) [8 M4.錯 ── 雖然一隻蛋黃含有345毫克的膽固醇，確實超出美國心臟協會的建議每日300 毫克。不過雞蛋是一種營養極佳的食品，含有豐富的蛋白質，易於消化及吸收。倘若完全戒除，實在可惜。不如考慮每星期限制只吃2至3隻蛋黃及採用低脂肪的烹調法如蒸或烚，避免煎蛋或炒蛋的油膩。
- M$ u% ]* d* |7 K; l2 V% X/ e5.錯 ── 魚肉和雞肉、牛肉、瘦肉等均是肉類，同樣含有脂肪，有些魚所含的脂肪量更比一般的瘦肉高，所以吃魚的分量亦應與肉類相同。 ) X1 u; U. q% J- r N
6.錯 ── 專用來加入咖啡內的粉劑其實並非奶粉而是脂肪，所以粉劑愈用得多，脂肪含量亦愈高。
& D# ? n$ d$ ~tvb now,tvbnow,bttvb7.錯 ── 薯仔是植物類的食物，不含膽固醇。在製造過程中，只要採用植物油來炸，則不會出現膽固醇，但在油炸時卻吸入大量脂肪。1包細薯片含有6克脂肪，相當於1.3茶匙油。
" |- S) }1 {& T0 Ros.tvboxnow.com8.錯 ── 其實煮菜毋須多用油，否則脂肪量便大為提高。只要用水把菜煮熟，再加點油和鹽來調味即可。
- u& r [# w+ A& k9.錯 ── 薯仔與白飯同樣是澱粉質的食物，只要分量適中，是毋須擔心。然而大家喜歡的炸薯條、煎薯餅、薯片均是非常油膩，常因多吃而增加不少脂肪。
4 }. ]- L1 d* o; O3 k# R' Y10.錯 ── 據消費者委員會早年的測試，骨湯內的鈣質既低又難於吸收，要達到日常的需求量，便要飲數百碗之多，絕非易事。更何況湯內含有大量的脂肪，飲湯之餘，同時又攝進額外的卡路里。 |
發表於 2007-12-4 08:32 PM
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