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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。
" P2 V4 A5 V+ D( M公仔箱論壇 菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。
0 @! v9 b4 t3 a2 Mtvb now,tvbnow,bttvb 你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件公仔箱論壇" Z6 ~6 g% m5 _% d: ]7 U: s+ x+ A
牛肝菌 8錢os.tvboxnow.com6 W n3 S$ X, y* p
白菌 8錢
; ?# s1 A3 s$ j( ?4 E' ktvb now,tvbnow,bttvb雲耳 4錢os.tvboxnow.com8 S1 @1 M9 t; Y( p9 A2 H- q
小甘筍 2條
9 A1 ?+ q; V @# }" s/ F& @公仔箱論壇蠔油 1湯匙1 v8 p2 Z: ^# M* e
雞湯 1/3碗
' ?. |3 x9 e$ q# P/ g( ios.tvboxnow.com生粉 1湯匙
- Y Q" @1 w, I" x4 M# Eos.tvboxnow.com鹽 少許
2 L- E$ u+ j1 H0 @7 H# Z8 |& B糖 少許tvb now,tvbnow,bttvb. n. ?! Z) k" }* v# I. L5 G! n
（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G3 J: `+ T" m% ^7 u* s+ a
2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。. s$ b- O/ e1 |: |/ b
3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。
1 ^/ g' n8 A3 e, N/ V, e4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。公仔箱論壇6 x. Q" M9 K @- Z
5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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