 & y% @( j/ V% v7 X: f* {! n2 [
: n' x, r7 b4 p/ ?( x6 T
$ s0 v% t8 M/ |7 A1 N' n. | m7 B
|
| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。公仔箱論壇) a) S3 g" o* n6 u4 B' K
菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。
. L' B! ^# C2 H: m- f8 ^7 @, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件
) }3 L, A) P/ N! m& S% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肝菌 8錢
! Q& k1 E( h n% `; I/ ytvb now,tvbnow,bttvb白菌 8錢
: S! j. K3 D( i/ z雲耳 4錢tvb now,tvbnow,bttvb9 ~- H" X8 x0 L! ]$ B
小甘筍 2條
* E9 Q! Q1 u. Q# m% g& w" x- R蠔油 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; Q. m3 a9 ~' T3 L
雞湯 1/3碗公仔箱論壇2 t1 d4 k. e- D3 N8 ^5 R
生粉 1湯匙5 B3 a5 k! z$ @5 e% r4 ?6 r3 m
鹽 少許
. D8 O: P6 e$ x: w/ g糖 少許公仔箱論壇5 U0 s" ?: K4 m) r) E6 m
（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。
# g" }3 o9 A1 _3 {/ g( |2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。
8 r( M3 j6 v9 y9 n i3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。7 o* X3 s2 W7 f1 }
4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。
9 o0 d; }; E/ H2 B# L' Dos.tvboxnow.com5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
|
發表於 2007-12-2 03:06 AM
| 
