佛跳牆的由來0 \% C& t; e c7 J/ Q% `
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.os.tvboxnow.com# s( ^- G6 S9 B) ~ a4 \6 X
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.os.tvboxnow.com! L$ g7 Q" y5 A( x7 k3 g( `, o* j
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【佛跳牆做法1】
, A: l/ G; D3 e& a% L) I材料:os.tvboxnow.com! [ ^* x: k: ~
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜
+ P9 s# E' F0 p, r) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a2 N: ]! n: R0 ]) u( t1 F* L
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
& ^4 A1 M6 i& h4 |- Z5 s2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
- o; t8 q% d& X+ \os.tvboxnow.com3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。# M5 K) ]! M L% ^8 X9 z( H# V
4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。
! b9 {/ u; d5 s( ]6 k5.起鍋後放上香菜即可。
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. J+ L; a8 G' g$ w公仔箱論壇【佛跳牆做法2】6 W1 g- w6 @2 |
材料 : ) X# E5 ?( b+ S& ^2 l& ^
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子tvb now,tvbnow,bttvb! H* H' c& g+ j2 ^* E H
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
0 M5 F) `3 Z7 g7 qos.tvboxnow.com3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
# P* h% O) v- L* T2 ?, a- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
* I" y0 ]1 P5 p( i8 _公仔箱論壇作法 : os.tvboxnow.com3 s1 X8 |$ m8 b# d: U' U/ k
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.tvb now,tvbnow,bttvb' {; k, P. b$ W* U; o( N# Z, ?
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
0 J/ ^ q( U& H0 O% O( w* Wos.tvboxnow.com3. 栗子用熱水泡軟備用.
9 Q3 m# i" D% s3 M- i1 K4 O4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
! \" v9 Z+ Y- w$ r1 atvb now,tvbnow,bttvb5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
% N: z8 p5 o1 F' p5 J {1 O公仔箱論壇6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
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! g0 t3 `7 |0 b; t$ t5 ^3 P公仔箱論壇【普洱佛跳牆】- N. O$ K v( f1 @0 t
材料：tvb now,tvbnow,bttvb+ T; z, K" P- U' K) ?# Q
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳tvb now,tvbnow,bttvb/ h" j' h R, n* ~
調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥os.tvboxnow.com N" ^% \: u7 ?4 ^( r9 J3 M
做法：
/ G/ d4 K5 u$ B/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
5 j/ B: f3 L& e/ A' U5 W8 O2 Tos.tvboxnow.com豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
5 }# l8 k. S( N7 j! T# a9 J. wtvb now,tvbnow,bttvb將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。 tvb now,tvbnow,bttvb$ n( {% V6 ` M, }" ~1 y2 r
普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
! J' t- c. S" a. ~% Z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* s% L. o/ A% `4 [4 ?: s; {
【黃金佛跳牆】% W( v' u. P8 E( M
材料 :
7 `. G& x/ D8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
; V- }! E# w2 p2 D$ stvb now,tvbnow,bttvb薑、蔥、香菜、紅棗
# y7 f& f- g# j8 jtvb now,tvbnow,bttvb一般調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f0 l4 w" C Q2 d! Z* ~( |
作法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G$ Z% @8 R2 e$ \7 b7 `) u
魚翅剝絲，鮑魚切塊
- x9 {; U# G8 `0 b公仔箱論壇爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
, l# |$ ]3 O2 K4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
% n2 f9 H! P( X7 ~+ x1 D; l9 ]os.tvboxnow.com起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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