佛跳牆的由來! d0 L5 i# X; ?, G1 X
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.os.tvboxnow.com, \, P: |. i' S) a7 r4 J
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
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【佛跳牆做法1】
3 E/ T( w( {1 _公仔箱論壇材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {4 O' L$ u& ?" F$ g! A7 C% m
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜) u- J: U1 P/ `! j1 f
做法:tvb now,tvbnow,bttvb& U; D% b7 [/ Y
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。公仔箱論壇3 i2 `# E) t; S) x) ~
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。% W5 H9 w8 K& H$ e" l; g1 u$ c8 d
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。8 e9 J8 d/ Y/ U0 t
4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。' w, Z* i% v3 v) \$ i2 I5 Q, D
5.起鍋後放上香菜即可。
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8 E; a! j, W. Q. n- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【佛跳牆做法2】" w0 J/ @: r- j/ Z1 {7 E
材料 :
X: \2 P5 o, u; Z7 b; }* d8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子8 @1 e" ~" a- F% j# @
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋公仔箱論壇8 K& c% F: ?& |
3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
3 |" ?! r* d# `" i& I4 g$ W( L4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k+ M5 g% R6 s
作法 :
, }: V6 i1 t, N1 h& }公仔箱論壇1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v" j! y0 a; r I% r
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.+ t& ~, }4 f3 O
3. 栗子用熱水泡軟備用.
Q8 K7 w" A3 C1 B8 O Ttvb now,tvbnow,bttvb4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.tvb now,tvbnow,bttvb: B6 G$ y3 c m, Z0 i- s
5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q8 [5 q8 g# X. e J( \8 z
6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o6 L+ l0 @7 U( ]- [1 \
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【普洱佛跳牆】公仔箱論壇$ _$ ~+ d3 r3 ^/ O) l/ b- d: a* X
材料：
6 Z" X' R7 w% P- l: j, f% Wos.tvboxnow.com魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
( T ?5 Z R5 P1 } g% _+ Jos.tvboxnow.com調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
; @3 s- l$ A) i/ ~2 c6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：' A; G% b; D' G
將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
7 h3 Y9 N1 U. y# t( ~7 ?os.tvboxnow.com豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。 tvb now,tvbnow,bttvb: b& d' @' e: z2 B1 Z0 }
將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A' W; x2 |% f0 \9 Y
普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。 os.tvboxnow.com s; Y: j H, n3 D
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【黃金佛跳牆】os.tvboxnow.com% g5 E z/ \- m2 k5 x/ c
材料 : ( Z. y/ u$ a/ h5 h$ u" P" Z, m& S
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲8 A0 z3 \" P3 Z- t
薑、蔥、香菜、紅棗公仔箱論壇. x) S- S9 T( @1 l( l3 `" o( a9 M
一般調味料
Q( H1 `/ U0 `8 _& y4 [& f3 ~作法 :
9 ]9 O6 s( ]+ x, J# E2 t$ L公仔箱論壇魚翅剝絲，鮑魚切塊 公仔箱論壇+ b. d, T9 e% k9 ?" N R
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中 os.tvboxnow.com$ o: |) {! F& |9 i" V: \7 u
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 tvb now,tvbnow,bttvb8 G \; p1 p8 m& p4 X; k
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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